Preparazione

Pan di spagna al cacao: unire le uova, lo zucchero, i tuorli e gli aromi. Scaldare a 40°C e montare in planetaria fino a ottenere un composto spumoso.
Unire poco per volta la farina setacciata insieme alla fecola di patate e al cacao.
Cuocere a 160-180°C per 22-25 minuti.
Crema pasticcera al cioccolato: unire il latte, la bacca di vaniglia e metà dello zucchero in un pentolino.
Nel frattempo preparare una pastella con i tuorli, lo zucchero rimanente e l’amido, mescolando fino a ottenere un composto liscio.
Quando il latte arriva a bollore, stemperare il composto di tuorli, unirlo al latte e cuocere sul fuoco fino a un leggero bollore.
Versare la crema calda sul cioccolato semifuso e mescolare per creare un’emulsione omogenea.
Versare la crema su una teglia, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare in abbattitore.
Decorazione: tagliare il pan di spagna a quadretti piccoli e ricoprire con essi tutta la superficie del dolce.