Preparazione

Preparare la biscotta alle mandorle e cioccolato: montare le uova con il TPT, la farina, il cacao e il caffè.
In una ciotola a parte, montare gli albumi con lo zucchero.
Quando entrambe le montate sono pronte, unire l’olio alla montata di uova e alleggerire il composto incorporando delicatamente gli albumi montati.
Cuocere in forno statico a 200°C per 15 minuti.
Preparare la crema al caffè: aggiungere la farina di guar al caffè liquido e mescolare, poi incorporare il tutto nella crema pasticcera fino ad amalgamare bene.
Preparare la ganache: far bollire la panna e versarla sul cioccolato fondente semifuso, mescolando fino a scioglierlo completamente.
Aggiungere il whisky alla ganache e mescolare bene.
Assemblare la torta: ricavare due dischi dal biscotto e farcirli con la crema al caffè.
Far congelare la torta, quindi ricoprirla completamente con la ganache.