Preparazione

Preparare l’impasto per i brownies. Per prima cosa, tostare le noci a 180°C per 8 minuti. In microonde, fondere il burro con il cioccolato, mescolarli con una marisa. A parte, sbattere le uova con lo zucchero. Emulsionare i due composti con un mini pimer. Aggiungere la farina setacciata, il lievito e infine le noci tostate e tritate grossolanamente. Infornare in una teglia foderata con carta forno a 160°C per 20 minuti. Preparare la crema al cioccolato. Mettere a scaldare il latte, la panna e metà dello zucchero. Nel frattempo, fare una pastella con l’amido di mais, l’amido di riso, l’altra metà di zucchero e i tuorli. Girare fino ad ottenere un composto liscio. Quando il latte arriva a bollore, versare il composto sulla pastella, mescolare e cuocere sul fuoco fino a leggero bollore. Versare sul cioccolato semifuso e creare un’emulsione. Versare su una teglia con carta forno e coprire con pellicola. Far freddare in frigo. Tagliare a pezzi i lamponi e aggiungerli alla crema, mescolando bene. Tagliare a metà i brownies e farcire con la crema al cioccolato e lamponi. Decorare con zucchero a velo e lamponi.