Cheesecake lamponi e noce moscata
Cheesecake lamponi e noce moscata
Ingredienti
Per il biscotto alla nocciola:
58 g di burro plastico
36 g di zucchero a velo
15 g di albume
2 g di sale
41 g di farina di nocciola
93 g di farina debole
Per la farcia cheesecake:
150 g di mascarpone
380 g di Philadelphia
75 g di zucchero semolato
5 g di noce moscata
125 g di uova intere
20 g di tuorlo
40 g di panna
25 g di farina debole
Lamponi a pezzi q.b.
Per il palet di lamponi:
60 g di confettura di lamponi
30 g di succo di mela
1,5 g di agar agar
58 g di burro plastico
36 g di zucchero a velo
15 g di albume
2 g di sale
41 g di farina di nocciola
93 g di farina debole
Per la farcia cheesecake:
150 g di mascarpone
380 g di Philadelphia
75 g di zucchero semolato
5 g di noce moscata
125 g di uova intere
20 g di tuorlo
40 g di panna
25 g di farina debole
Lamponi a pezzi q.b.
Per il palet di lamponi:
60 g di confettura di lamponi
30 g di succo di mela
1,5 g di agar agar
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una cheesecake elegante con base al biscotto di nocciola, farcia cremosa profumata alla noce moscata e una glassa lucida ai lamponi. Un dolce da forno che unisce morbidezza e freschezza fruttata.
Una cheesecake elegante con base al biscotto di nocciola, farcia cremosa profumata alla noce moscata e una glassa lucida ai lamponi. Un dolce da forno che unisce morbidezza e freschezza fruttata.
Preparazione
Preparare il biscotto alla nocciola: unire in planetaria burro, zucchero a velo e sale, poi aggiungere a filo l’albume.
Una volta ottenuto un composto omogeneo, aggiungere la farina di nocciola e mescolare brevemente, poi fare lo stesso con la farina debole, senza far formare la maglia glutinica.
Far riposare l’impasto in frigorifero, poi stenderlo a 5 mm di spessore e coppare con uno stampo.
Cuocere il biscotto a 170°C per 20 minuti.
Preparare la farcia: unire in planetaria mascarpone, Philadelphia, zucchero e noce moscata, poi versare a filo le uova con i tuorli.
Una volta ottenuto un composto omogeneo, aggiungere la panna sempre a filo.
Incorporare a mano la farina debole.
Versare il composto nello stampo sul biscotto già cotto e infornare a 150°C per 30 minuti con valvola aperta.
Preparare il palet di lamponi: portare a bollore la confettura ammorbidita con il succo di mela, aggiungere l’agar agar e riportare a bollore.
Stendere il palet di lamponi sulla cheesecake ormai intiepidita.
Sformare la cheesecake una volta avvenuta la gelificazione.
Servire decorando con noce moscata e gel di lamponi.
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