Preparazione

Per la frolla: mettere in planetaria il burro a pezzetti e la farina, lavorare con la foglia fino a ottenere un impasto sabbiato.
Aggiungere lo zucchero a velo, poi le uova, e impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
Coprire con pellicola e far riposare in frigorifero.
Per la crema: unire in un pentolino panna, latte, metà dello zucchero e gli aromi (vaniglia e scorza di limone), quindi scaldare.
In una ciotola preparare una pastella con i tuorli, il resto dello zucchero, l’amido di mais e l’amido di riso.
Stemperare la pastella con un po’ di latte caldo, poi unire i due composti e cuocere fino a ottenere la crema pasticcera.
Far raffreddare la crema e aggiungere la pasta di pistacchio, mescolando bene.
Stendere la frolla e foderare gli stampi, bucherellare la base e spolverare con il cacao amaro.
Farcire con la crema al pistacchio quasi fino al bordo e coprire con gli amaretti bagnati con l’anice.
Coprire con un altro strato di frolla e infornare a 170°C per 15 minuti.
Una volta raffreddata, spolverizzare con zucchero a velo.