Preparazione

Procedimento In una pentola soffriggere la cipolla e la carota tritata finemente nell’olio d’oliva, aggiungere le fave e mezzo litro di acqua, saliamo e lasciamo andare per circa 30/45 minuti. Intanto pulire l’orata e lavarla sotto l’acqua corrente poi appoggiare sul tagliere sfilettarla e privarla della pelle. Ricavarne 2 filetti, marinarli per 5 minuti in olio, sale, pepe e buccia di limone . Poi avvolgiamo i filetti marinati nelle fette di pane integrale tagliate precedentemente all’affettatrice. Infornare quindi le orate fasciate con il pane e i pomodorini in forno a 180° per circa 10 minuti. Intanto sbollentiamo le cicorie in acqua, sbianchirle in acqua e ghiaccio e scolarle. Spadellare poi le cicorie con uno spicchio d’aglio, olio e sale. Passare le fave cotte al mixer con un filo d’olio extravergine d’oliva e un po’ di acqua della loro cottura (se necessario), fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Se necessario setacciare la crema di fave. Impiattare creando un letto di crema di fave, adagiare sopra le orate fasciate con il pane integrale e creare su ogni singola fetta di pane due cestini di cicorie selvatiche con al centro dei pomodorini cruschi. Servire caldo.