Preparazione

Preparare la salsa Nantes: pulire e tritare finemente lo scalogno, poi versarlo in un pentolino.
Aggiungere il vino bianco e l’aceto, mescolare e lasciar cuocere a fiamma bassa per circa 5 minuti, facendo ridurre.
Incorporare la panna e il burro a tocchetti, mescolando continuamente e alzando leggermente la fiamma.
Continuare a mescolare la salsa con una frusta finché non si addensa, senza farla riprendere il bollore. Aggiustare di sale e pepe bianco.
Preparare i filetti: tritare il prezzemolo e tagliare i pomodorini a pezzetti.
Infarinare i filetti di salmone.
In una padella antiaderente sciogliere una noce di burro, poi adagiarvi i filetti infarinati.
Aggiungere il prezzemolo tritato, salare e portare a cottura, facendo attenzione a non cuocere troppo il salmone.
A fine cottura aggiungere le olive e i pomodorini tagliati, proseguendo la cottura per altri 2-3 minuti.
Togliere dal fuoco i filetti con olive e pomodorini e servire accompagnati dalla salsa Nantes.