POLPETTE SPEZIATE E SALSA DI ARACHIDI
POLPETTE SPEZIATE E SALSA DI ARACHIDI
Ingredienti
Per le polpette:
350 g di carne di maiale macinata
50 ml di olio di arachidi
3 scalogni
10 g di zucchero
15 g di fecola di patate
prezzemolo fresco q.b.
anice stellato in polvere q.b.
semi di finocchio q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.
Per la salsa:
30 ml di olio di arachidi
1 peperoncino verde
1 spicchio di aglio
120 g di arachidi tostate
30 ml di aceto di vino
60 ml di latte di cocco
200 ml di acqua
15 g di zucchero
350 g di carne di maiale macinata
50 ml di olio di arachidi
3 scalogni
10 g di zucchero
15 g di fecola di patate
prezzemolo fresco q.b.
anice stellato in polvere q.b.
semi di finocchio q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.
Per la salsa:
30 ml di olio di arachidi
1 peperoncino verde
1 spicchio di aglio
120 g di arachidi tostate
30 ml di aceto di vino
60 ml di latte di cocco
200 ml di acqua
15 g di zucchero
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Le polpette speziate con salsa di arachidi sono un piatto di origini cambogiane dai sapori intensi e decisi, spesso proposto come street food. Perfette da servire su spiedini di legno, conquistano con il contrasto tra le spezie della carne e la cremosità della salsa.
Consigli:
• Variando le quantità di anice stellato e semi di finocchio è possibile regolare l’intensità speziata delle polpette.
• Lasciar riposare l’impasto in frigo per almeno 2 ore aiuta a ottenere polpette più compatte e saporite.
Le polpette speziate con salsa di arachidi sono un piatto di origini cambogiane dai sapori intensi e decisi, spesso proposto come street food. Perfette da servire su spiedini di legno, conquistano con il contrasto tra le spezie della carne e la cremosità della salsa.
Consigli:
• Variando le quantità di anice stellato e semi di finocchio è possibile regolare l’intensità speziata delle polpette.
• Lasciar riposare l’impasto in frigo per almeno 2 ore aiuta a ottenere polpette più compatte e saporite.
Preparazione
Per le polpette, tritare finemente gli scalogni e farli saltare in padella fino a doratura. Lasciarli raffreddare.
Aggiungere la carne macinata, il sale, il pepe, lo zucchero, l’anice stellato in polvere e i semi di finocchio q.b. Variando le quantità di questi due ultimi ingredienti si può ottenere un sapore più o meno speziato.
Impastare fino a ottenere un composto omogeneo e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Trascorso il tempo di riposo, aggiungere la fecola di patate e impastare nuovamente.
Formare delle sfere della dimensione di una noce e cuocerle in padella o sulla griglia, girandole spesso fino a cottura completa.
Per la salsa, scaldare l’olio in una padella non molto grande con lo spicchio di aglio e aggiungere il peperoncino affettato.
Unire le arachidi tritate finemente e cuocere qualche minuto, finché l’olio naturale comincia a fuoriuscire.
Rimuovere lo spicchio di aglio, aggiungere gli ingredienti rimanenti (esclusi lo zucchero) e cuocere per circa 15 minuti.
Infine incorporare lo zucchero e lasciare raffreddare la salsa.
Infilzare le polpette su spiedini di legno e servirle accompagnate dalla salsa di arachidi calda.
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