Corona di frutta
Corona di frutta
Ingredienti
Per la frolla viennese: 140 g burro, 90 g zucchero a velo, 80 g polvere di nocciole, 30 g albume, 200 g farina debole, 1 g sale, 1 g vaniglia
Per il pan di spagna: 133 g uova, 83 g zucchero, 83 g farina debole, 27 g tuorli
Per la crema pasticcera alla vaniglia: 250 g latte, 75 g zucchero, 50 g tuorli, 20 g farina, 10 g amido di riso, 1 buccia di limone, 2 g vaniglia
Per la crema al cioccolato: 250 g latte, 50 g panna, 45 g tuorli, 38 g zucchero, 15 g amido di riso, 110 g cioccolato fondente, 38 g burro
Frutta fresca e frutti di bosco per decorare
Gelatina spray per lucidare
Per il pan di spagna: 133 g uova, 83 g zucchero, 83 g farina debole, 27 g tuorli
Per la crema pasticcera alla vaniglia: 250 g latte, 75 g zucchero, 50 g tuorli, 20 g farina, 10 g amido di riso, 1 buccia di limone, 2 g vaniglia
Per la crema al cioccolato: 250 g latte, 50 g panna, 45 g tuorli, 38 g zucchero, 15 g amido di riso, 110 g cioccolato fondente, 38 g burro
Frutta fresca e frutti di bosco per decorare
Gelatina spray per lucidare
Categoria
Tempo preparazione
60-90 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una torta scenografica a più strati, perfetta per occasioni speciali: frolla viennese, pan di spagna, crema pasticcera alla vaniglia e crema al cioccolato, il tutto coronato da frutta fresca e frutti di bosco.
Una torta scenografica a più strati, perfetta per occasioni speciali: frolla viennese, pan di spagna, crema pasticcera alla vaniglia e crema al cioccolato, il tutto coronato da frutta fresca e frutti di bosco.
Preparazione
Frolla viennese: in planetaria montare burro, zucchero a velo, albume, sale e vaniglia. Aggiungere la farina e la polvere di nocciole. Trasferire in sac à poche e far riposare in frigorifero. Cuocere a 180°C.
Pan di spagna: montare in planetaria con la frusta uova, zucchero e tuorli. Aggiungere a pioggia la farina setacciata senza smontare il composto. Cuocere a 160°C per 25 minuti.
Crema pasticcera alla vaniglia: portare a bollore latte, vaniglia e buccia di limone in un pentolino. Nel frattempo preparare un pastello con tuorli, zucchero, farina e amido di riso setacciati. Versare il latte bollente a filo sul pastello, mescolando con una frusta per stemperare. Rimettere sul fuoco e continuare a girare finché la crema sobbolle. Frullare con un mixer e far raffreddare.
Crema al cioccolato: sciogliere il burro e unirlo a latte e panna in un pentolino sul fuoco. Nel frattempo preparare un pastello con tuorli, zucchero e amido di riso setacciato. Versare il latte bollente a filo sul pastello, mescolando con una frusta. Rimettere sul fuoco finché la crema sobbolle. Aggiungere il cioccolato fondente tritato finemente e mescolare energicamente. Frullare con un mixer e far raffreddare.
Assemblaggio: tagliare il pan di spagna in due dischi. Posizionare il primo disco sopra la frolla, distribuire la crema pasticcera alla vaniglia, aggiungere il secondo disco di pan di spagna e coprire con la crema al cioccolato. Decorare con frutti di bosco freschi e spruzzare la gelatina spray per lucidare.
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