passion
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Ingredienti
Per il biscuit pistacchio e marzapane:
140 g di pasta di mandorle
25 g di pasta di pistacchio
140 g di uova
27 g di farina debole (00)
2 g di baking (lievito chimico in polvere)
45 g di burro fuso
Sale q.b.
Per la bavarese al pistacchio e cioccolato bianco:
3,5 g di gelatina
108 g di latte
16 g di zucchero semolato
44 g di tuorli
108 g di cioccolato bianco
40 g di pasta di pistacchio
228 g di panna fresca
Per l’inserto:
Passion fruit (quantità non specificata)
140 g di pasta di mandorle
25 g di pasta di pistacchio
140 g di uova
27 g di farina debole (00)
2 g di baking (lievito chimico in polvere)
45 g di burro fuso
Sale q.b.
Per la bavarese al pistacchio e cioccolato bianco:
3,5 g di gelatina
108 g di latte
16 g di zucchero semolato
44 g di tuorli
108 g di cioccolato bianco
40 g di pasta di pistacchio
228 g di panna fresca
Per l’inserto:
Passion fruit (quantità non specificata)
Categoria
Tempo preparazione
60-90 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dolce al cucchiaio elegante che unisce la fragranza del biscuit pistacchio e marzapane a una morbida bavarese al pistacchio e cioccolato bianco, impreziosita da un cuore di frutto della passione.
Un dolce al cucchiaio elegante che unisce la fragranza del biscuit pistacchio e marzapane a una morbida bavarese al pistacchio e cioccolato bianco, impreziosita da un cuore di frutto della passione.
Preparazione
Per il biscuit: fate sciogliere il burro. Nel frattempo, nella planetaria con la foglia, unite il marzapane, la pasta di pistacchio e il sale, lavorando a media velocità fino a ottenere una consistenza sabbiosa.
Montate con la frusta e aggiungete le uova poco a poco, a filo.
Quando l’impasto risulta liscio e omogeneo, versatelo su una teglia foderata con carta forno e cuocete a 160°C per circa 15 minuti.
Per la bavarese: scaldate il latte a parte. Miscelate i tuorli con lo zucchero, poi versate il latte caldo a filo sul composto di uova e zucchero.
Rimettete sul fuoco e scaldate nuovamente mescolando di continuo, portando la crema a 85°C.
Sciogliete il cioccolato bianco al microonde e unite la gelatina, poi incorporate il composto della crema inglese.
Versate la bavarese nello stampo, inserite l’inserto di passion fruit e fate raffreddare in abbattitore.
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