il limone
il limone
Ingredienti
Ingredienti: BAVARESE AL LIMONCELLO: 90 GR DI SUCCO DI LIMONE 35 GR DI LIMONCELLO (PRODOTTO CESARIN) 175 GR DI PANNA FRESCA 200 GR DI MASCARPONE 2 TUORLI 75 GR ZUCCHERO 4,5 GR DI GELATINA MORBIDO DI BRONTE: 210 GR DI ZUCCHERO 60 GR DI BURRO FUSO 150 GR UOVA 150 GR DI FARINA 20 GR DI PASTA DI PISTACCHIO 3 GR DI BAKING 90 GR PANNA SEMI MONTATA BAVARESE AL LIMONCELLO: 90 GR DI SUCCO DI LIMONE 35 GR DI LIMONCELLO (PRODOTTO CES BAVARESE AL LIMONCELLO: 90 GR DI SUCCO DI LIMONE 35 GR DI LIMONCELLO (PRO BAVARESE AL LIMONCELLO: 90 GR DI SUCCO DI LIMONE 35 GR DI LIMONCELLO (PRODOTTO CESARIN) 175 GR DI PANNA FRESCA 200 GR DI MASCARPONE 2 TUORLI 75 GR ZUCCHERO 4,5 GR DI GELATINA MORBIDO DI BRONTE: 210 GR DI ZUCCHERO 60 GR DI BURRO FUSO 150 GR UOVA 150 GR DI FARINA 20 GR DI PASTA DI PISTACCHIO 3 GR DI BAKING 90 GR PANNA SEMI MONTATA DOTTO CESARIN) 2 TUORLI 175 GR DI PANNA FRESCA 200 GR DI MASCARPONE 75 GR ZUCCHERO 60 GR DI BURRO FUSO 4,5 GR DI GELATINA MORBIDO DI BRONTE: 210 GR DI ZUCCHERO 150 GR UOVA 90 GR PANNA SEMI MONTATA 150 GR DI FARINA 20 GR DI PASTA DI PISTACCHIO 3 GR ARIN) 175 GR DI PANNA FRESCA 200 GR DI MASCARPONE 2 TUORLI 75 GR ZUCCHERO 4,5 GR DI GELATINA MORBIDO DI BRONTE: 210 GR DI ZUCCHERO 60 GR DI BURRO FUSO 150 GR UOVA 150 GR DI FARINA 20 GR DI PASTA DI PISTACCHIO 3 GR DI BAKING 90 GR PANNA SEMI MONTATA
Categoria
Tempo preparazione
60-90 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
bavarese al limoncello
bavarese al limoncello
Preparazione
PROCEDIMENTO: PER LA BAVARESE AL LIMONE E LIMONCELLO METTERE I FOGLI DI GELATINA IN UNA CIOTOLA CON ACQUA FREDDA PER AMMORBIDIRLA. MESCOLATE IN UNA CIOTOLA CON UN CUCCHIAIO I TUORLI CON LO ZUCCHERO E VERSARE A FILO IL SUCCO DI LIMONE, MESCOLANDO. CUOCETE LA CREMA A BAGNOMARIA O A FUOCO MOLTO BASSO, MESCOLANDO IN CONTINUAZIONE FINCHE’ VELERA’ IL CUCCHIAIO. TOGLIERE DAL FUOCO QUANDO SARA’ SCESA UN PO LA TEMPERATURA INCORPORARE LA GELATINA BEN STRIZZATA E IL LIMONCELLO. LASCIARE INTIEPIDIRE E UNITE IL MASCARPONE MESCOLANDO SINO AD OTTENERE UN COMPOSTO OMOGENEO,INFINE INCORPORATE DELICATAMENTE LA PANNA SEMIMONTATA. VERSO LA BAVARESE NELLO STAMPO ECLAIR METTENDO SOPRA IL MORBIDO DI BRONTE TAGLIATO CON IL TAGLIA BISCOTTO ECLAIR E METTO IN ABBATTITORE FINO AL COMPLETO INDURIMENTO DEL DOLCE. PER IL MORBIDO DI BRONTE: METTO NELLA PLANETARIA UOVA, ZUCCHERO E PASTA DI PISTACCHIO POI AGGIUNGO IL BURRO FUSO E FACCIO GIRARE UN PO’. AGGIUNGO LA PANNA LIQUIDA CHE CI RAFFREDDA UN PO’ IL COMPOSTO AGGIUNGO LE POLVERI SETACCIATE INFINE METTO IL COMPOSTO SU DI UNA TEGLIA CON CARTA FORNO E CON UNA SPATOLA A GOMITO LO STENDO PER TUTTA LA SUPERFICIE E INFORNO A 170 GRADI PER CIRCA 15 MINUTI. ASSEMBLAGGIO DEL DOLCE: TIRO FUORI DALLO STAMPO LA BAVARESE ADAGIANDOLA SU DI UNA GRIGLIA E NEL FRATTEMPO SCALDO LA GLASSA AL LIMONE DA POTER VERSARE SOPRA AD UNA TEMPERATURA DI 30° RICOPRENDO TOTALMENTE IL DOLCE ED INFINE LO DECORO A MIO PIACIMENTO.
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