Preparazione

Per la bavarese al limone e limoncello: mettere i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda per ammorbidirla.
In una ciotola mescolare con un cucchiaio i tuorli con lo zucchero, poi versare a filo il succo di limone continuando a mescolare.
Cuocere la crema a bagnomaria o a fuoco molto basso, mescolando in continuazione finché velerà il cucchiaio.
Togliere dal fuoco e, quando la temperatura sarà scesa un po’, incorporare la gelatina ben strizzata e il limoncello.
Lasciare intiepidire, quindi unire il mascarpone mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Incorporare delicatamente la panna semi montata.
Versare la bavarese nello stampo eclair, mettendo sopra il morbido di Bronte tagliato con il taglia biscotto eclair.
Riporre in abbattitore fino al completo indurimento del dolce.
Per il morbido di Bronte: mettere in planetaria uova, zucchero e pasta di pistacchio, poi aggiungere il burro fuso e far girare un po’.
Aggiungere la panna liquida, che raffredda un po’ il composto, poi aggiungere le polveri setacciate (farina e baking).
Versare il composto su una teglia con carta forno e stenderlo su tutta la superficie con una spatola a gomito.
Infornare a 170°C per circa 15 minuti.
Assemblaggio del dolce: sformare la bavarese dallo stampo adagiandola su una griglia.
Scaldare la glassa al limone e versarla sopra il dolce a una temperatura di circa 30°C, ricoprendolo totalmente.
Decorare a piacimento.