Preparazione

Base al pistacchio: in planetaria unire lo zucchero e le uova, poi aggiungere il burro fuso, la pasta di pistacchio e la panna. Incorporare infine le polveri setacciate (farina e baking). Cuocere in forno a 170°C per circa 20 minuti.
Mousse allo yogurt: scaldare qualche cucchiaiata di yogurt e sciogliervi la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fino a completo scioglimento. Aggiungere gradualmente al resto dello yogurt, poi incorporare delicatamente la meringa italiana e infine la panna semi-montata. Versare negli stampi di silicone e mettere a raffreddare.
Spumoso al lampone: procedere allo stesso modo scaldando parte della polpa di lampone con la gelatina ammorbidita, poi unire il resto della polpa, la meringa italiana e la panna semi-montata. Versare nello stesso stampo sopra la mousse allo yogurt già solidificata e rimettere a raffreddare.
Gelée: portare a ebollizione la polpa di lamponi con lo zucchero. Nel frattempo ammorbidire la gelatina in acqua, strizzarla e aggiungerla fuori dal fuoco al succo caldo. Versare negli stampi di silicone e far raffreddare.
Composizione: sformare i dolci congelati. Coppare dei dischi di base al pistacchio della stessa dimensione del fondo dello stampo usato per il dolce. Posizionare sopra la mousse/spumoso e completare con la gelée in cima.