CIOCCOCAFFE
CIOCCOCAFFE
Ingredienti
Bisquit: 66 g tuorli, 133 g albumi, 33 g zucchero, 66 g farina, 16 g amido di mais
Mousse yogurt: 125 g yogurt, 50 g meringa italiana, 3 g gelatina, 125 g panna semimontata
Mousse cioccolato: 85 g latte, 167 g panna semimontata, 97 g cioccolato, 3,5 g gelatina
Inserto al caffè: 125 ml caffè, 25 g zucchero, 3 g colla di pesce
Crema al Baileys (accompagnamento): 2 tuorli, 50 g Baileys, 350 g latte, 20 g farina, 25 g amido di mais, 40 g zucchero
Mousse yogurt: 125 g yogurt, 50 g meringa italiana, 3 g gelatina, 125 g panna semimontata
Mousse cioccolato: 85 g latte, 167 g panna semimontata, 97 g cioccolato, 3,5 g gelatina
Inserto al caffè: 125 ml caffè, 25 g zucchero, 3 g colla di pesce
Crema al Baileys (accompagnamento): 2 tuorli, 50 g Baileys, 350 g latte, 20 g farina, 25 g amido di mais, 40 g zucchero
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio elegante e goloso, che unisce la freschezza della mousse allo yogurt al gusto intenso del cioccolato, con un cuore sorprendente al caffè e un accompagnamento cremoso al Baileys.
Un dessert al cucchiaio elegante e goloso, che unisce la freschezza della mousse allo yogurt al gusto intenso del cioccolato, con un cuore sorprendente al caffè e un accompagnamento cremoso al Baileys.
Preparazione
Bisquit: montare in planetaria gli albumi con lo zucchero, poi incorporare a mano prima i tuorli e poi le farine setacciate. Cuocere a 200°C per 5 minuti.
Mousse yogurt: scaldare una parte dello yogurt e sciogliervi la gelatina, poi incorporare il resto dello yogurt. In seguito unire la meringa italiana e la panna semimontata. Versare il composto in uno stampo e riporre in abbattitore.
Inserto al caffè: scaldare il caffè con lo zucchero, aggiungere la gelatina e versare un piccolo strato sopra la mousse allo yogurt. Riporre in abbattitore.
Mousse al cioccolato: scaldare il latte e sciogliervi la gelatina, versare sul cioccolato e frullare con un minipimer. Incorporare a mano la panna semimontata. Versare come ultimo strato sopra l’inserto al caffè e riporre in abbattitore.
Crema al Baileys: scaldare il latte. Nel frattempo preparare un pastello con i tuorli e lo zucchero, aggiungere il Baileys e le farine setacciate. Quando il latte è caldo, versarlo sul composto e rimettere sul fuoco, cuocendo fino ad addensare.
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