Preparazione

Bisquit al pistacchio: in planetaria unire zucchero, uova e pasta di pistacchio; per questo impasto non è necessario montare molto, basta amalgamare bene gli ingredienti.
Aggiungere il burro fuso, poi la panna liquida e infine la farina setacciata con il baking, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Cuocere il bisquit a 170°C per 15-20 minuti.
Cioccolato fondente: stendere il cioccolato temperato su un piano di lavoro e ricavare 6 dischi con l’aiuto di coppapasta; riporre in frigorifero.
Gelée di lampone: scaldare la polpa di lampone con lo zucchero, poi aggiungere la gelatina e mescolare fino a completo sciogliimento.
Versare la gelée su una teglia e riporre in abbattitore fino a completo raffreddamento.
Mousse al cioccolato: scaldare il latte, aggiungere la gelatina e versare il composto caldo sul cioccolato fondente.
Mixare con un minipimer fino a ottenere un composto lucido e omogeneo, poi incorporare delicatamente la panna semimontata.
Glassa: scaldare il latte con il glucosio, versare sul cioccolato fondente e mixare con un minipimer fino a ottenere una glassa lucida e omogenea.
Assemblaggio: posizionare il bisquit alla base di ogni monoporzione, aggiungere uno strato di mousse al cioccolato e lasciare raffreddare.
Adagiare un disco di cioccolato fondente sopra la mousse, poi coppare un disco di gelée di lampone e inserirlo sul disco di cioccolato; chiudere con un secondo disco di cioccolato.
Far rapprendere in abbattitore, quindi completare con un ultimo strato di mousse al cioccolato.
Una volta rappreso il tutto, glassare con la glassa al cioccolato preparata.