Incontro con Napoli
Incontro con Napoli
Ingredienti
Per la frolla:
200 g burro
200 g zucchero
50 g uova
50 g acqua
1000 g farina debole
Vaniglia (q.b.)
Per la cottura del grano:
200 g grano precotto
35 g latte
20 g burro
1 g sale
Per la pastiera:
250 g ricotta di pecora
200 g zucchero di canna
250 g grano (cotto come indicato)
27 g tuorlo
100 g panna
50 g zucchero di canna
30 g gocce di cioccolato
200 g burro
200 g zucchero
50 g uova
50 g acqua
1000 g farina debole
Vaniglia (q.b.)
Per la cottura del grano:
200 g grano precotto
35 g latte
20 g burro
1 g sale
Per la pastiera:
250 g ricotta di pecora
200 g zucchero di canna
250 g grano (cotto come indicato)
27 g tuorlo
100 g panna
50 g zucchero di canna
30 g gocce di cioccolato
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
La pastiera napoletana è uno dei dolci più iconici della tradizione partenopea: una frolla burrosa che racchiude un ripieno morbido di ricotta, grano cotto e gocce di cioccolato, profumato di vaniglia.
Consigli:
• Appena la superficie della pastiera inizia a scurirsi, abbassare la temperatura del forno a 170°C per evitare che si brunisca troppo.
La pastiera napoletana è uno dei dolci più iconici della tradizione partenopea: una frolla burrosa che racchiude un ripieno morbido di ricotta, grano cotto e gocce di cioccolato, profumato di vaniglia.
Consigli:
• Appena la superficie della pastiera inizia a scurirsi, abbassare la temperatura del forno a 170°C per evitare che si brunisca troppo.
Preparazione
Frolla: in planetaria lavorare burro e zucchero insieme alla vaniglia, poi aggiungere le uova poco alla volta e successivamente l’acqua. Per ultima incorporare la farina.
Avvolgere la frolla nella pellicola e conservare in frigorifero.
Cottura del grano: mettere tutti gli ingredienti (grano precotto, latte, burro, sale) in un tegame e cuocere per circa 20 minuti, poi lasciare raffreddare.
Pastiera: unire ricotta e zucchero a mano, aggiungendo lo zucchero un po’ alla volta, poi emulsionare con il minipimer.
Mescolare la ricotta e lo zucchero con il grano precedentemente cotto e freddato.
Separatamente, unire i tuorli con la panna e i 50 g di zucchero, emulsionando con il minipimer insieme alla vaniglia.
Unire i due composti e aggiungere le gocce di cioccolato.
Stendere la frolla, foderare una tortiera e bucherellare la base con una forchetta.
Versare il preparato e rifilare la frolla appena sopra il livello del ripieno.
Tagliare delle strisce di frolla e disporle sopra formando dei rombi.
Cuocere in forno statico per circa 80 minuti a 180°C, abbassando a 170°C appena la superficie inizia a scurirsi.
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