Preparazione

Preparare la frolla: impastare la farina con il burro, poi aggiungere le uova e lo zucchero. Formare un panetto e lasciare riposare in frigorifero.
Preparare il biscuit: montare albumi, tuorli e zucchero, poi incorporare il cacao. Infornare a 200°C per circa 15-20 minuti.
Preparare il ripieno: montare i tuorli con il miele e 25 g di zucchero. A parte, montare gli albumi con gli altri 25 g di zucchero. Unire i due composti, aggiungendo poco a poco la farina, le noci e le mandorle tritate (1/3 alla volta). Incorporare infine il burro fuso.
Assemblare il tortino: rivestire gli stampi con la frolla, disporre sul fondo il biscuit, poi uno strato di marmellata di amarene e le amarene spezzettate. Versare sopra il ripieno e infornare a 170°C per circa 30 minuti.
Nel frattempo, preparare la crema inglese: portare a bollore latte, panna e vaniglia. In una ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero, poi versare a filo il composto di latte caldo. Rimettere sul fuoco fino a raggiungere gli 82°C, mescolando continuamente, poi togliere dal fuoco.
Versare la crema inglese sul piatto da portata, adagiarvi sopra il tortino e completare con una spolverata di zucchero a velo.