Chabakia marocchina
Chabakia marocchina
Ingredienti
Per l'impasto di chabakia:
450 g farina debole
80 g farina di mandorle
80 g sesamo in polvere
5 g cannella in polvere
20 g semi di finocchio in polvere
Un pizzico di sale
4 g baking
4 g lievito di birra
5 g zafferano
40 g tuorli
40 g burro fuso
40 g olio evo
30 g fiore d'arancio
20 g aceto
40 g pasta d'arancia
Per la crema con pasta pralinè:
200 g mascarpone
160 g crema pasticcera (100 g latte + 30 g zucchero + 10 g amido + 2 tuorli + pasta d'arancia)
200 g pasta pralinè (100 g mandorle + 100 g zucchero)
450 g farina debole
80 g farina di mandorle
80 g sesamo in polvere
5 g cannella in polvere
20 g semi di finocchio in polvere
Un pizzico di sale
4 g baking
4 g lievito di birra
5 g zafferano
40 g tuorli
40 g burro fuso
40 g olio evo
30 g fiore d'arancio
20 g aceto
40 g pasta d'arancia
Per la crema con pasta pralinè:
200 g mascarpone
160 g crema pasticcera (100 g latte + 30 g zucchero + 10 g amido + 2 tuorli + pasta d'arancia)
200 g pasta pralinè (100 g mandorle + 100 g zucchero)
Categoria
Tempo preparazione
120-180 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
La Chabakia è un dolce tradizionale marocchino a base di pasta fritta profumata con spezie e fiore d’arancio, resa golosa dal miele e accompagnata da una crema al mascarpone con pasta pralinè fatta in casa. Un dolce ricco di aromi mediterranei e orientali.
La Chabakia è un dolce tradizionale marocchino a base di pasta fritta profumata con spezie e fiore d’arancio, resa golosa dal miele e accompagnata da una crema al mascarpone con pasta pralinè fatta in casa. Un dolce ricco di aromi mediterranei e orientali.
Preparazione
Per l’impasto di chabakia: mescolare tutte le polveri (farina, farina di mandorle, sesamo, cannella, semi di finocchio) con il baking, il sale e il lievito di birra.
Aggiungere il burro fuso, l’olio, i tuorli e lo zafferano precedentemente sciolto nel fiore d’arancio, poi l’aceto e la pasta d’arancia.
Impastare il tutto, coprire con pellicola e lasciare riposare per 15 minuti.
Stendere l’impasto e formare dei dischi.
Lasciare lievitare i dischi per 30 minuti.
Friggere i dischi.
Immergere i dischi fritti in un contenitore pieno di miele per 1 minuto, in modo che assorbano il miele, poi scolarli.
Per la crema al mandorle caramellate (pasta pralinè): scaldare le mandorle in padella, aggiungere lo zucchero e mescolare finché lo zucchero si sciolge e diventa caramello.
Versare il composto su carta forno e lasciare raffreddare.
Frullare con il mixer finché non diventa una crema.
Unire il mascarpone con la crema pasticcera e, alla fine, la pasta pralinè.
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