Preparazione

Per la pasta frolla sablé al limone: in planetaria unire la pasta aromatica al limone, il burro e la farina, e lavorare fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere l’uovo e lo zucchero e lavorare fino a quando l’impasto prende consistenza. Coprire con pellicola e conservare in frigorifero.
Per il crumble: lavorare gli ingredienti in planetaria fino a ottenere un composto sabbioso. Cuocere in forno a 160°C per 5-10 minuti.
Per il ripieno streusel: ammorbidire il burro al microonde e montarlo con lo zucchero in planetaria. Aggiungere le uova una alla volta, quindi la farina e il baking setacciati. Lavorare il composto fino a renderlo omogeneo.
Per il bisquit alla noce moscata: montare gli albumi con lo zucchero. Nel frattempo unire la noce moscata ai tuorli. Incorporare i tuorli agli albumi montati poco alla volta per non smontarli, quindi aggiungere la farina e l’amido setacciati, mescolando dall’alto verso il basso. Versare su una teglia e infornare a 200°C per 5 minuti.
Per la crema al limone e cannella: portare a bollore il succo di limone e il latte. In una ciotola mescolare i tuorli, lo zucchero e la cannella. Versare un po’ del liquido caldo sul composto di tuorli, mescolando energicamente per stemperare. Rimettere sul fuoco e cuocere fino a 80°C, mescolando continuamente. Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e conservare in frigorifero.