Pastiera
Pastiera
Ingredienti
Per la pasta frolla:
300 g di farina
150 g di burro
150 g di zucchero
3 tuorli
Per il ripieno:
300 g di ricotta
250 g di zucchero
3 uova
300 g di grano cotto
100 g di canditi misti
15 g di burro
200 ml di latte
Cannella, q.b.
Limone, q.b.
300 g di farina
150 g di burro
150 g di zucchero
3 tuorli
Per il ripieno:
300 g di ricotta
250 g di zucchero
3 uova
300 g di grano cotto
100 g di canditi misti
15 g di burro
200 ml di latte
Cannella, q.b.
Limone, q.b.
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
La pastiera napoletana è il dolce simbolo della tradizione pasquale campana: un guscio di pasta frolla che racchiude un ripieno morbido e profumato di ricotta, grano cotto e canditi.
La pastiera napoletana è il dolce simbolo della tradizione pasquale campana: un guscio di pasta frolla che racchiude un ripieno morbido e profumato di ricotta, grano cotto e canditi.
Preparazione
Cuocere il grano con il latte, gli aromi e 1 cucchiaio di zucchero, mescolando continuamente finché il latte non sarà completamente assorbito. Lasciar raffreddare.
In una ciotola capiente, lavorare la ricotta con lo zucchero fino a ottenere un composto morbido e senza grumi.
Aggiungere le uova, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di 1 arancia e 1 limone, mescolando con un mestolo di legno.
Unire i canditi tagliati a cubetti piccoli.
Aggiungere il grano freddo e mescolare fino a ottenere una crema omogenea. Lasciar riposare in frigorifero.
Nel frattempo, preparare la pasta frolla: lavorare il burro con lo zucchero, unire i tuorli e infine la farina, impastando fino a ottenere un panetto compatto.
Avvolgere il panetto nella pellicola e riporlo in frigorifero.
Stendere la pasta frolla fredda e rivestire una tortiera.
Versare il ripieno all’interno e ricavare delle strisce dalla frolla avanzata da disporre sulla superficie.
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 80 minuti.
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