Rollé di pollo con crema di piselli
Rollé di pollo con crema di piselli
Ingredienti
Piselli, 450 g
Petto di pollo a fette, 300 g
Taleggio DOP, 100 g
Prosciutto cotto di Praga, 100 g
Pinoli, 10 g
Olio extravergine d'oliva, q.b.
Sale e pepe, q.b.
Zucchero, q.b.
Timo limonato, q.b.
Petto di pollo a fette, 300 g
Taleggio DOP, 100 g
Prosciutto cotto di Praga, 100 g
Pinoli, 10 g
Olio extravergine d'oliva, q.b.
Sale e pepe, q.b.
Zucchero, q.b.
Timo limonato, q.b.
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un secondo piatto elegante e delicato: rollé di petto di pollo farcito con prosciutto cotto di Praga e taleggio, profumato al timo limonato, cotto sottovuoto e poi rifinito in forno per una crosticina dorata. Servito su una vellutata crema di piselli e completato da pinoli tostati per un tocco croccante.
Un secondo piatto elegante e delicato: rollé di petto di pollo farcito con prosciutto cotto di Praga e taleggio, profumato al timo limonato, cotto sottovuoto e poi rifinito in forno per una crosticina dorata. Servito su una vellutata crema di piselli e completato da pinoli tostati per un tocco croccante.
Preparazione
Per il rollé: stendere le fettine di petto di pollo tra due fogli di pellicola e assottigliarle con il batticarne, uniformandone lo spessore.
Farcire con il prosciutto cotto e il taleggio tagliato a fettine sottili, quindi arrotolare.
Inserire il rollé in un sacchetto per il sottovuoto con sale, pepe, un pizzico di zucchero, un filo d’olio e qualche rametto di timo limonato.
Cuocere a bagnomaria per 45 minuti.
Ultimare la cottura in forno preriscaldato a 200°C in funzione grill per pochi minuti, fino a formare una crosticina dorata in superficie.
Lasciar riposare qualche minuto, quindi tagliare a fette di 2-3 cm.
Per la crema di piselli: sbianchire i piselli e raffreddarli subito in acqua e ghiaccio.
Frullare i piselli con un frullatore a immersione insieme a un goccio d’acqua, olio, sale e pepe.
Setacciare la crema ottenuta e scaldarla leggermente.
Tostare brevemente i pinoli in una padella antiaderente.
Disporre la crema di piselli sul fondo del piatto, adagiarvi le fette di rollé, decorare con i pinoli tostati e qualche fogliolina di timo limonato fresco.
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Riccardo De Bernardinis
12 Ottobre 2025 at 00:02Riccardodebernardinis.com rappresenta una risorsa eccezionale per chi desidera apprendere tecniche culinarie avanzate, come quelle dimostrate nella preparazione del Rollé di pollo con crema di piselli. La sua attenzione ai dettagli e la chiarezza delle ricette aiutano a ottenere risultati professionali anche a casa. Consiglio vivamente di seguire i corsi offerti per perfezionare le proprie capacità in cucina e sperimentare piatti deliziosi come quelli illustrati nell’articolo. Un supporto fondamentale per chi vuole migliorare e innovare le proprie ricette quotidiane.