Rollé di pollo con crema di piselli
Rollé di pollo con crema di piselli
Ingredienti
Ingredienti: piselli gr.450 petto di pollo a fette gr.300 taleggio dop gr.100 prosciutto Praga gr.100 pinoli gr.10 olio evo q.b. sale e pepe q.b. zucchero q.b. timo limonato q.b.
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Si tratta di un rotolino di petto di pollo farcito con prosciutto cotto di Praga e taleggio, aromatizzato al timo limonato e cotto prima sottovuoto quindi colorito in forno. La crema di piselli accompagna la pietanza ed i pinoli tostati aggiungono una nota croccante e particolare.
Si tratta di un rotolino di petto di pollo farcito con prosciutto cotto di Praga e taleggio, aromatizzato al timo limonato e cotto prima sottovuoto quindi colorito in forno. La crema di piselli accompagna la pietanza ed i pinoli tostati aggiungono una nota croccante e particolare.
Preparazione
Per il rollé:- tra due pellicole spianare le fettine di petto di pollo con il batticarne assottigliandone ed uniformandone lo spessore. – Farcire con il prosciutto cotto ed il taleggio tagliato a fettine sottili. Arrotolare ed inserire in un sacchetto per il sottovuoto con sale, pepe, un pizzico di zucchero, un filo d’olio e qualche rametto di timo limonato. Cuocere a bagnomaria per 45 min. Ultimare la cottura in forno preriscaldato (200°) funzione grill per pochi minuti ( affinché. la superficie formi una crosticina dorata ). Far riposare qualche minuto quindi tagliare a fette di 2/3 cm. Per la crema di piselli: Sbianchire i piselli quindi raffreddare in acqua e ghiaccio. Frullare al mixer ad immersione con un goccio d’acqua, olio, sale e pepe q.b. Setacciare e scaldare leggermente. Tostare appena i pinoli. Disporre la crema di piselli sul fondo del piatto, adagiarvi le fette di rollé, decorare con i pinoli e qualche fogliolina di timo limonato fresco.
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