Tortino cheesecake alle pere
Tortino cheesecake alle pere
Ingredienti
Per la pasta frolla tipo Milano: 83 g burro, 83 g zucchero, 165 g uova, farina (quantità non specificata)
Per il biscuit al cacao: 62 g albumi, 62 g zucchero, 45 g tuorli, cacao (quantità non specificata)
Per il composto cheesecake alle pere: 170 g Philadelphia, 100 g Robiola, 73 g zucchero, 40 g burro sciolto, 1 g sale, 1 g vaniglia, 8 g amido di mais, 73 g uova, 13 g latte, 2-3 pere
Per spadellare le pere: 50 g zucchero, una noce di burro, cannella a piacere
Per la crema ai lamponi: 150 g polpa di lamponi, 55 g zucchero, 6 g amido di mais, 32 g tuorli, 1 g vaniglia
Per il biscuit al cacao: 62 g albumi, 62 g zucchero, 45 g tuorli, cacao (quantità non specificata)
Per il composto cheesecake alle pere: 170 g Philadelphia, 100 g Robiola, 73 g zucchero, 40 g burro sciolto, 1 g sale, 1 g vaniglia, 8 g amido di mais, 73 g uova, 13 g latte, 2-3 pere
Per spadellare le pere: 50 g zucchero, una noce di burro, cannella a piacere
Per la crema ai lamponi: 150 g polpa di lamponi, 55 g zucchero, 6 g amido di mais, 32 g tuorli, 1 g vaniglia
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un tortino goloso che unisce la croccantezza della pasta frolla, la morbidezza del biscuit al cacao e la dolcezza delle pere caramellate, il tutto avvolto da una cremosa cheesecake e completato da una vivace crema ai lamponi.
Un tortino goloso che unisce la croccantezza della pasta frolla, la morbidezza del biscuit al cacao e la dolcezza delle pere caramellate, il tutto avvolto da una cremosa cheesecake e completato da una vivace crema ai lamponi.
Preparazione
Preparare la pasta frolla: montare il burro con lo zucchero, aggiungere le uova e infine la farina. Formare un panetto e lasciare riposare in frigorifero.
Preparare il biscuit al cacao: montare gli albumi con lo zucchero, aggiungere i tuorli e infine il cacao setacciato, incorporandolo delicatamente con una marisa.
Stendere il composto di biscuit su una teglia per uno spessore di circa un centimetro e cuocere in forno a 200°C per circa 5 minuti.
Spadellare le pere sul fuoco con lo zucchero, il burro e la cannella a piacere; lasciarle cuocere e farle scolare dal succo ottenuto.
Nel frattempo, miscelare con una frusta tutti gli ingredienti del composto cheesecake.
Foderare gli stampini con la pasta frolla, inserire uno strato di biscuit al cacao, le pere spadellate e infine il composto cheesecake.
Cuocere in forno a 160°C per circa 20 minuti.
Per la crema ai lamponi: scaldare la polpa di lamponi sul fuoco. Nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero, la vaniglia e l’amido di mais.
Versare la polpa calda sul composto di tuorli, mescolare bene e rimettere il tutto sul fuoco, portando la crema a 84°C.
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