MOUSSE DI RICOTTA E FRAGOLINE
MOUSSE DI RICOTTA E FRAGOLINE
Ingredienti
Per il crumble base: 75 g di burro
75 g di farina debole
75 g di zucchero di canna
75 g di farina di nocciole
2 g di baking
sale, limone, vaniglia q.b.
Per la crema inglese: 130 g di latte
36 g di panna
50 g di zucchero
50 g di tuorli
sale, vaniglia, limone q.b.
Per la mousse di ricotta: 150 g di ricotta setacciata
50 g di zucchero a velo
38 g di crema inglese
4 g di gelatina
135 g di panna semimontata
80 g di fragoline di bosco semicandite
Per la coulis di mirtillo: 125 g di mirtilli semicanditi
succo di limone q.b.
20 g di zucchero
75 g di farina debole
75 g di zucchero di canna
75 g di farina di nocciole
2 g di baking
sale, limone, vaniglia q.b.
Per la crema inglese: 130 g di latte
36 g di panna
50 g di zucchero
50 g di tuorli
sale, vaniglia, limone q.b.
Per la mousse di ricotta: 150 g di ricotta setacciata
50 g di zucchero a velo
38 g di crema inglese
4 g di gelatina
135 g di panna semimontata
80 g di fragoline di bosco semicandite
Per la coulis di mirtillo: 125 g di mirtilli semicanditi
succo di limone q.b.
20 g di zucchero
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio elegante e fresco, che unisce la croccantezza di un crumble alle nocciole con la morbidezza di una mousse di ricotta e fragoline di bosco, il tutto impreziosito da una vivace coulis di mirtilli.
Un dessert al cucchiaio elegante e fresco, che unisce la croccantezza di un crumble alle nocciole con la morbidezza di una mousse di ricotta e fragoline di bosco, il tutto impreziosito da una vivace coulis di mirtilli.
Preparazione
Preparare la base impastando tutti gli ingredienti del crumble in planetaria fino a ottenere una consistenza granulosa.
Cuocere il crumble a 180°C per 8-10 minuti.
Una volta freddo, disporre il crumble alla base del disco di acciaio.
Preparare la crema inglese portando a bollore il latte e la panna.
Nel frattempo, preparare il pastello mescolando i tuorli, lo zucchero e gli aromi.
Stemperare il pastello con una parte del liquido caldo, poi riportare tutto sul fuoco e cuocere fino a 82°C.
Per la mousse, lavorare la ricotta setacciata con lo zucchero a velo.
Sciogliere la gelatina nella crema inglese e aggiungerla alla ricotta.
Unire la panna semimontata alla ricotta, mescolando delicatamente.
Aggiungere infine le fragoline di bosco tagliate a pezzi.
Versare la mousse sulla base di crumble e abbattere.
Preparare la coulis portando a bollore tutti gli ingredienti, poi far raffreddare.
Una volta abbattuta la monoporzione, sformare e decorare con la coulis di mirtillo e le fragoline.
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