Preparazione

Per i tortini: incorporare le uova allo zucchero, poi unire il succo di limone e il burro precedentemente ammorbidito.
Setacciare la farina con le altre polveri (baking, vanillina, sale) e aggiungerla al composto poco alla volta.
Montare a neve gli albumi e incorporarli delicatamente al composto, facendo attenzione che non smontino.
Mondare le mele, tagliarle a piccoli cubetti e unirle al composto.
Imburrare degli stampini da muffin e riempirli fino a 3/4 con il composto.
Cuocere in forno ventilato a 180°C per 15 minuti.
Per la coulis di fragole: cuocere 250 g di fragole con 50 g di zucchero e il succo di 1/2 limone finché non si addensa. Filtrare e lasciare raffreddare.
Per la crema pasticcera: scaldare 250 g di latte in un pentolino. In una ciotola, sbattere 2 tuorli con 50 g di zucchero, 25 g di amido di mais e 2 g di vanillina.
Quando il latte sobbolle leggermente ai lati del pentolino, versarvi il composto di uova mescolando continuamente finché la crema diventa densa e lucida. Aggiungere della buccia di limone.
Per il crumble: in una ciotola unire 80 g di farina 00, 80 g di granella di noci, 70 g di burro freddo di frigo, 70 g di zucchero, un pizzico di sale e buccia di limone grattugiata.
Mescolare grossolanamente gli ingredienti, evitando di scaldare troppo il burro e lo zucchero, fino a ottenere un composto sbriciolato.
Disporre il crumble su una teglia foderata con carta forno e cuocere in forno statico a 180°C per 10 minuti.
Comporre il piatto: guarnire i tortini con crema pasticcera, coulis di fragole, fragole fresche, foglie di menta, crumble alle noci e una spolverata di zucchero a velo.