FRANGIPANE MIRTILLO E COCCO
FRANGIPANE MIRTILLO E COCCO
Ingredienti
Per la frolla al cocco:
110 g di farina biscotto
65 g di burro
41 g di zucchero a velo
15 g di farina di cocco
1 tuorlo
1 pizzico di sale
Per la crema frangipane:
53 g di tuorli
75 g di burro
3 g di sale
5 g di zucchero a velo
92,5 g di albumi
75 g di zucchero semolato
92,5 g di farina biscotto
2 g di bicarbonato
75 g di farina di cocco
50 g di latte di cocco
100 g di marmellata di mirtillo
110 g di farina biscotto
65 g di burro
41 g di zucchero a velo
15 g di farina di cocco
1 tuorlo
1 pizzico di sale
Per la crema frangipane:
53 g di tuorli
75 g di burro
3 g di sale
5 g di zucchero a velo
92,5 g di albumi
75 g di zucchero semolato
92,5 g di farina biscotto
2 g di bicarbonato
75 g di farina di cocco
50 g di latte di cocco
100 g di marmellata di mirtillo
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una torta da credenza dal cuore goloso: una frolla morbida al cocco racchiude una soffice crema frangipane arricchita da latte di cocco e note fruttate di marmellata di mirtillo.
Consigli:
• Aggiungere un po’ di succo di limone o acido citrico agli albumi aiuta a ottenere una montata più resistente e stabile.
• Mescolare gli albumi montati al resto del composto con movimenti dal basso verso l’alto per non farli smontare.
Una torta da credenza dal cuore goloso: una frolla morbida al cocco racchiude una soffice crema frangipane arricchita da latte di cocco e note fruttate di marmellata di mirtillo.
Consigli:
• Aggiungere un po’ di succo di limone o acido citrico agli albumi aiuta a ottenere una montata più resistente e stabile.
• Mescolare gli albumi montati al resto del composto con movimenti dal basso verso l’alto per non farli smontare.
Preparazione
Preparare la frolla: lavorare il burro con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto morbido.
Aggiungere il tuorlo, la farina di cocco e infine la farina biscotto e il pizzico di sale. Lavorare fino a ottenere una pasta liscia e omogenea, quindi far riposare in frigorifero.
Nel frattempo preparare la crema frangipane: aggiungere un po’ di succo di limone (o acido citrico) agli albumi, per ottenere una montata resistente e omogenea.
Lavorare insieme i tuorli, il latte di cocco e la farina di cocco.
Impastare separatamente il burro con lo zucchero a velo e il sale fino a ottenere un composto omogeneo, quindi incorporarlo al composto di tuorli.
Montare gli albumi con lo zucchero semolato e incorporarli alla fine al resto del composto, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare la montata.
Foderare uno stampo da 16 cm di diametro con la frolla al cocco.
Procedendo per strati, alternare uno strato di crema frangipane e uno strato leggero di marmellata di mirtilli, fino a riempire la torta per circa 2/3.
Cuocere in forno a 140°C per 1 ora.
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