Preparazione

-Crema inglese mettere a riscaldare latte, panna e polpa di frutta per la crema inglese, appena inizia il bollore spegnere e unire zucchero e tuorli precedentemente mischiati; poi rimettere sul fuoco e portare a 82°c. Lasciar raffreddare. -Sablé Breton unire tutto insieme e mescolare fino a raggiungere una consistenza morbida e aiutandosi con la sache a poche disporre in teglia dandole la forma che più aggrada. Cuocere a 160°c per 10 minuti. -Bavarese Mettere a bagno la gelatina in fogli, intanto cominciare a montare la panna e a metà procedimento aggiungere il mascarpone, montare bene il tutto. Recuperare la crema inglese raffreddata, prenderne una parte da riscaldare e da scioglierci la gelatina in fogli, una volta fatto, unire insieme tutta la restante crema per poi versare all’interno di essa un po del composto montato, per stemperare, per poi unire il tutto. Poi sistemare negli stampi facendo il primo strato al lampone e mettere in abbattitore, dopo che si è solidificato fare anche il secondo strato al mango e rimetterlo in abbattitore. -Nougatine frullare insieme tutti gli ingredienti, dopo di che integliare con carta forno e cuocere a 160°c per 10 minuti. Una volta tirato fuori, aspettare che si rapprendi un po prima di tagliare le forme da usare come decorazione. -Ganache al cioccolato fondente sciogliere in microonde tutti gli ingredienti. Ogni tanto tirare fuori il composto e amalgamarlo con una marisa per poi continuare lo scioglimento nel microonde. Quando il tutto è sciolto, lasciate raffreddare.