Preparazione

Per il panetto: Montare il burro con la farina e poi lasciar riposare in frigo per una ventina di minuti. Per il pastello: Mescolare tutti gli ingredienti insieme. Lasciar fermare in frigo una ventina di minuti circa. Poi stendere con la sfogliatrice il pastello e inserire all’interno il panetto. Ricoprire il panetto con la pasta e continuare a stendere effettuando quattro pieghe da quattro. Una volta pronta lasciar riposare. Stendere la sfoglia, riporla su una teglia, bucherellarla e far cuocere a 180°C per 20 minuti. Togliere qualche minuto prima della fine della cottura e cospargere la pasta di zucchero a velo, per caramellarla, poi infornare per i minuti restanti. Per la mousse al caramello: Mettere la gelatina ammollo in acqua fredda e nel rum. Preparare su un pentolino il caramello a secco. Una volta raggiunta la doratura del caramello aggiungere l’acqua fredda, far addensare, infine aggiungere la gelatina strizzata. Nel frattempo in planetaria mettere i tuorli a montare e aggiungere lo sciroppo al caramello a filo. A parte montare la panna fino a farle raggiungere lucidità. A questo punto aggiungere un po di panna al caramello per alleggerire, poi versare nella panna restante e amalgamare il tutto. Far raffreddare in frigo per 3 ore circa. Composizione: Formare dei cerchietti di pasta sfoglia, riempire con la mousse e decorare con frutti di bosco o fragole.