TURRETS OF CREAM
TURRETS OF CREAM
Ingredienti
Ingredienti: PAN DI SPAGNA: – 100 gr uova – 63 gr zucchero – 63 gr farina – 20 gr tuorli – 1 pizzico di vaniglia – 1 pizzico di sale CREMA AI LAMPONI: – 200 gr polpa di lamponi – 40 gr zucchero – 24 gr amido di mais – Succo mezzo limone CREMA AL LIMONE – 60 gr succo di limone – 100 gr zucchero – 76 gr burro – 100 gr tuorli BAGNA: – Acqua – Zucchero
Categoria
Tempo preparazione
PAN DI SPAGNA: mettiamo nella planetaria le uova, lo zucchero, i tuorli il sale e la vaniglia ed azioniamo, quando il composto è spumoso e di colore chiaro aggiungiamo la farina setacciata con la marisa. Versiamo negli stampini e cuociamo a 170° per circa 25 minuti.
Ricetta di
Corso
Preparazione
PAN DI SPAGNA: mettiamo nella planetaria le uova, lo zucchero, i tuorli il sale e la vaniglia ed azioniamo, quando il composto è spumoso e di colore chiaro aggiungiamo la farina setacciata con la marisa. Versiamo negli stampini e cuociamo a 170° per circa 25 minuti. CREMA AI LAMPONI: in una ciotola amalgamiamo lo zucchero con i tuorli e l’amido di mais setacciato, mettiamo sul fuoco la polpa di lamponi ed aggiungiamo tutto il composto della ciotola, la crema è pronta quando arriva a una temperatura di 85°. CREMA AL LIMONE: in un pentolino mettiamo tutti gli ingredienti, mettiamo sul fuoco e la crema è pronta quando raggiunge la temperatura di 85°. BAGNA: sciogliamo sul fuoco acqua e zucchero, facciamo freddare. MONTAGGIO: bagniamo il pan di spagna, facciamo uno strato di crema ai lamponi alternato ad un altro strato di pan di spagna bagnato e con crema al limone. Decoriamo con ciuffetti di panna e granella di nocciole.
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