TURRETS OF CREAM
TURRETS OF CREAM
Ingredienti
Per il pan di spagna:
100 g di uova
63 g di zucchero
63 g di farina
20 g di tuorli
1 pizzico di vaniglia
1 pizzico di sale
Per la crema ai lamponi:
200 g di polpa di lamponi
40 g di zucchero
24 g di amido di mais
Succo di mezzo limone
Per la crema al limone:
60 g di succo di limone
100 g di zucchero
76 g di burro
100 g di tuorli
Per la bagna:
Acqua
Zucchero
Per decorare:
Panna
Granella di nocciole
100 g di uova
63 g di zucchero
63 g di farina
20 g di tuorli
1 pizzico di vaniglia
1 pizzico di sale
Per la crema ai lamponi:
200 g di polpa di lamponi
40 g di zucchero
24 g di amido di mais
Succo di mezzo limone
Per la crema al limone:
60 g di succo di limone
100 g di zucchero
76 g di burro
100 g di tuorli
Per la bagna:
Acqua
Zucchero
Per decorare:
Panna
Granella di nocciole
Categoria
Tempo preparazione
PAN DI SPAGNA: mettiamo nella planetaria le uova, lo zucchero, i tuorli il sale e la vaniglia ed azioniamo, quando il composto è spumoso e di colore chiaro aggiungiamo la farina setacciata con la marisa. Versiamo negli stampini e cuociamo a 170° per circa 25 minuti.
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dolce a strati raffinato ed elegante, con soffice pan di spagna alternato a una vivace crema ai lamponi e una golosa crema al limone, il tutto decorato con ciuffetti di panna e granella di nocciole.
Un dolce a strati raffinato ed elegante, con soffice pan di spagna alternato a una vivace crema ai lamponi e una golosa crema al limone, il tutto decorato con ciuffetti di panna e granella di nocciole.
Preparazione
Pan di spagna: nella planetaria unire uova, zucchero, tuorli, sale e vaniglia e azionare fino a ottenere un composto spumoso e chiaro.
Aggiungere la farina setacciata, incorporandola delicatamente con la marisa.
Versare il composto negli stampini e cuocere a 170°C per circa 25 minuti.
Crema ai lamponi: in una ciotola amalgamare lo zucchero con i tuorli e l’amido di mais setacciato.
Scaldare la polpa di lamponi sul fuoco, quindi unire il composto della ciotola e cuocere fino a raggiungere una temperatura di 85°C.
Crema al limone: mettere tutti gli ingredienti in un pentolino e scaldare sul fuoco fino a raggiungere una temperatura di 85°C.
Bagna: sciogliere sul fuoco acqua e zucchero, poi lasciar raffreddare.
Montaggio: bagnare il pan di spagna con la bagna preparata.
Formare uno strato di crema ai lamponi, alternato a un altro strato di pan di spagna bagnato e crema al limone.
Decorare con ciuffetti di panna e granella di nocciole.
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