SWEET CREAM
SWEET CREAM
Ingredienti
Per il pan di spagna: 100 g di uova
63 g di zucchero
63 g di farina setacciata
20 g di tuorli
1 pizzico di sale
1 pizzico di vaniglia
Per la crema chantilly: 250 g di latte
75 g di zucchero
50 g di tuorli
30 g di amido di riso
150 g di panna montata
Gocce di cioccolato
Per la bagna: 20 g di acqua
20 g di zucchero
40 g di alchermes
Per la decorazione: panna montata
Gocce di cioccolato
63 g di zucchero
63 g di farina setacciata
20 g di tuorli
1 pizzico di sale
1 pizzico di vaniglia
Per la crema chantilly: 250 g di latte
75 g di zucchero
50 g di tuorli
30 g di amido di riso
150 g di panna montata
Gocce di cioccolato
Per la bagna: 20 g di acqua
20 g di zucchero
40 g di alchermes
Per la decorazione: panna montata
Gocce di cioccolato
Categoria
Tempo preparazione
PAN DI SPAGNA: mettiamo nella planetaria le uova, lo zucchero, i tuorli il sale e la vaniglia ed azioniamo, quando il composto è spumoso e di colore chiaro aggiungiamo la farina setacciata con la marisa. Versiamo negli stampini e cuociamo a 170° per circa 25 minuti.
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dolce goloso a strati che unisce la morbidezza del pan di spagna alla ricchezza della crema chantilly al cioccolato, il tutto profumato da una delicata bagna all’alchermes. Perfetto per chi ama i dessert classici con un tocco personale.
Consigli:
• Assicurarsi che la crema chantilly raggiunga esattamente 85° per una consistenza ottimale, evitando di superare tale temperatura.
• Far raffreddare completamente la bagna prima di aggiungere l’alchermes per preservarne l’aroma.
Un dolce goloso a strati che unisce la morbidezza del pan di spagna alla ricchezza della crema chantilly al cioccolato, il tutto profumato da una delicata bagna all’alchermes. Perfetto per chi ama i dessert classici con un tocco personale.
Consigli:
• Assicurarsi che la crema chantilly raggiunga esattamente 85° per una consistenza ottimale, evitando di superare tale temperatura.
• Far raffreddare completamente la bagna prima di aggiungere l’alchermes per preservarne l’aroma.
Preparazione
Pan di spagna: nella planetaria versare le uova, lo zucchero, i tuorli, il sale e la vaniglia e azionare fino a ottenere un composto spumoso e di colore chiaro.
Aggiungere la farina setacciata incorporandola delicatamente con la marisa.
Versare il composto negli stampini e cuocere a 170° per circa 25 minuti.
Crema chantilly: portare a bollore il latte. Nel frattempo, in una ciotola, mescolare lo zucchero con i tuorli e l’amido di riso setacciato.
Quando il latte bolle, togliere dal fuoco e amalgamarlo al composto di uova e zucchero.
Rimettere il composto sul fuoco, mescolando con la frusta per evitare la formazione di grumi, finché la crema raggiunge la temperatura di 85°.
Far raffreddare la crema, poi incorporare la panna montata e le gocce di cioccolato.
Bagna: in una pentola portare a ebollizione l’acqua con lo zucchero per tre minuti.
Versare il liquido in una ciotola e lasciarlo raffreddare per almeno un’ora.
Aggiungere l’alchermes e mescolare bene con la frusta.
Montaggio: bagnare il pan di spagna con la bagna preparata, aggiungere la crema chantilly e decorare con panna montata e gocce di cioccolato.
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