Preparazione

Crema base al limoncello: in un pentolino mettere l’acqua con lo zucchero e portare a 121°C. Con il mixer montare i tuorli con la vaniglia, poi versare lo sciroppo a filo e continuare a lavorare a media velocità fino a intiepidire il composto.
Meringa all’italiana: in un pentolino mettere l’acqua con lo zucchero. Quando lo sciroppo arriva a 108°C, iniziare a montare gli albumi. Incorporare lo sciroppo a filo e continuare a lavorare a velocità media fino a intiepidire il composto.
Crema parfait al limoncello: montare la panna con il mixer; quando comincia a stabilizzarsi, versare a filo il limoncello. Amalgamare la crema base al limoncello con la panna montata, quindi incorporare infine la meringa all’italiana.
Pan di Spagna: lavorare con le fruste elettriche uova, zucchero e vaniglia finché la massa risulta ben montata. Aggiungere i tuorli poco alla volta. Setacciare farina e fecola e unire a pioggia, mescolando con delicatezza. Incorporare infine il burro fuso, mescolando con attenzione per non smontare la massa.
Versare il composto del Pan di Spagna in teglia e cuocere in forno a 190°C per 20 minuti con valvola aperta.
Far raffreddare il Pan di Spagna, poi tagliare dei dischi con il coppapasta secondo la misura delle formine utilizzate ed eliminare la crosta in superficie.
Bagna al limoncello: portare a bollore in un pentolino l’acqua con lo zucchero e la scorza di limone. Una volta raffreddato lo sciroppo, aggiungere il limoncello.
Cialda al miele: amalgamare con la spatola burro, zucchero a velo e miele. Aggiungere la maizena e continuare ad amalgamare finché non si forma una palla. Stendere l’impasto su una teglia e cuocere in forno a 180°C per 5 minuti, finché non risulta dorato.
Montaggio: nelle formine a semisfera versare sul fondo la crema parfait al limoncello (fino a 3/4 dell’altezza), poi chiudere con un disco di Pan di Spagna inzuppato nella bagna al limoncello.
Posizionare le formine in abbattitore o in congelatore finché il dessert non si stabilizza completamente.
Una volta congelato, togliere il dolce dalla forma.
Capovolgere il dolce, completare con la glassa al limone (se necessario, scaldarla precedentemente) e decorare con panna montata, tutta frutta limone, frutti rossi e cialda al miele. Decorare il piatto con la meringa all’italiana.