Ingredienti: Composizione: – Le formine a semisfera – Crema parfait al limoncello – Disco Pan di Spagna inzuppato con la bagna al limoncello – Decorazione con la panna montata, tutta frutta limone Cesarin, frutta fresca rossa. Ingredienti Per la crema base al limoncello: -50 gr di zucchero -15 gr di acqua -50 gr di tuorli -un pizzico di vaniglia Procedimento: 1.In un pentolino mettere l’acqua con lo zucchero (arrivare a 121 gradi). 2.Con il mixer montare i tuorli con la vaniglia e versare dentro lo sciroppo a filo. Procedere a  media velocità fino all’initiepidimento. Ingredienti Per la meringa all’italiana: -50 gr di zucchero -20 gr di acqua -50 gr di albumi Procedimento: 1.In un pentolino mettere l’acqua con lo zucchero. Quando lo sciroppo arriva a 108 gradi iniziare a montare gli albumi. 2. Incorporare a filo lo sciroppo e continuare a lavorare in velocità media fino all’intiepidire il composto ottenuto. Ingredienti Per la crema parfait al limoncello: -125 gr di panna -120 gr di crema base al limoncello -120 gr di meringa all’italiana -10 gr di limoncello Procedimento: 1. Con il mixer montare la panna. Quando comincia a stabilizzarsi – versare a filo il liquore. 2. Amalgamare la crema base con la panna montata e alla fine – con la meringa all’italiana. Ingredienti Per il Pan di Spagna: -50 gr di uova -40 gr di zucchero -30 gr di tuorli -30 gr di farina tipo 00 -5 gr di fecola -10 gr di burro -Un pizzico di vaniglia Procedimento: 1. Lavorare con le fruste elettriche le uova, lo zucchero e la vaniglia finché la massa risulta ben montata. 2. Aggiungere i tuorli versando un po’ alla volta. Settacciare la farina e la fecola e unire a pioggia, mescolando con delicatezza finché si sono amalgamate. Alla fine incorporare il burro fuso e continuare a mescolare, fino al suo assortimento, facendo attenzione a non smontare la massa. 3. Versare il composto sulla teglia e cuocere in forno a 190 gradi per 20 minuti con valvola aperta. 4. Fare raffreddare il Pan di Spagna, quindi tagliare con il coppapasta dei dischi in base della misura delle forme che andremo ad utilizzare. Eliminare la crosta in superficie. Ingredienti Per la bagna al limoncello: -30 gr di acqua -20 gr di zucchero -15 gr di limoncello -Scorza di 1/5 limone Procedimento: 1. In un pentolino portare a bollore l’acqua con lo zucchero e la scorza di limone. Quando lo sciroppo di è raffreddato, aggiungere il limoncello. Ingredienti Per la glassa al limone: -Top gel mirror limone Ingredienti Per la cialda al miele: -30 gr di burro -50 gr di zucchero a velo -25 gr di miele -25 gr di maizena Procedimento: 1.Amalgamare con la spatola il burro, lo zucchero a velo e il miele. Aggiungere la maizena e continuare ad amalgamare finché non si crea una palla. 2. L’impasto ottenuto stendere sulla teglia e mettere al forno a 180 gradi per 5 Min (finché non risulta dorato). Per la decorazione: – tutta frutta limone Cesarin – frutta fresca rossa – panna montata – meringa all’italiana – cialda al miele Montaggio: 1. Montare il mignon al incontrario : nelle forme a semisfera mettere sul fondo la crema parfait al limoncello (fino a 3/4) e poi un disco di Pan di Spagna inzuppato con la bagna al limoncello. 2. Posizionare nell’abbattitore o nel congelatore fino a fare stabilizzarsi il dessert. 3. Quando si è congelato, togliere dalla forma il dolce. 4. Capovolgere il dolce, completare con la glassa (se necessario precedemente scaldata) e decorare con panna montata, tutta frutta limone, frutti rossi e la cialda al miele. Decorare il piatto con la meringa all’italiana. [23/2, 15:53] Настяdc12: Ingredienti Per 4-5 semisfere (mignon) Per la crema base al limoncello: -50 gr di zucchero -15 gr di acqua -50 gr di tuorli -un pizzico di vaniglia