CREMA AL RUM CON PERE CARAMELLATE E CRUMBLE
CREMA AL RUM CON PERE CARAMELLATE E CRUMBLE
Ingredienti
Per la crema: latte 500 g
Uova 120 g
Farina 50 g
Zucchero 50 g
Rum 10 g
Scorza di limone 10 g
Per le pere: pere kaiser 750 g
Zucchero 50 g
Per il crumble: farina 00 60 g
Burro 60 g
Mandorle 45 g
Zucchero 15 g
Per la guarnizione: cioccolato fondente 100 g
Uova 120 g
Farina 50 g
Zucchero 50 g
Rum 10 g
Scorza di limone 10 g
Per le pere: pere kaiser 750 g
Zucchero 50 g
Per il crumble: farina 00 60 g
Burro 60 g
Mandorle 45 g
Zucchero 15 g
Per la guarnizione: cioccolato fondente 100 g
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio elegante e goloso, che unisce la dolcezza delle pere caramellate al profumo intenso del rum, con la croccantezza del crumble alle mandorle e il tocco finale del cioccolato fondente.
Consigli:
• Servire la crema ancora calda sopra le pere e il crumble, così come indicato nella preparazione originale, per un contrasto di temperature e consistenze.
Un dessert al cucchiaio elegante e goloso, che unisce la dolcezza delle pere caramellate al profumo intenso del rum, con la croccantezza del crumble alle mandorle e il tocco finale del cioccolato fondente.
Consigli:
• Servire la crema ancora calda sopra le pere e il crumble, così come indicato nella preparazione originale, per un contrasto di temperature e consistenze.
Preparazione
Preparare le pere: lavarle, sbucciarle e tagliarle a dadini. Metterle in una casseruola con lo zucchero e farle caramellare per qualche minuto.
Preparare la crema: sbattere le uova con lo zucchero in una casseruola fino a ottenere un composto gonfio e chiaro. Aggiungere la scorza di limone grattugiata finemente, poi incorporare la farina poco per volta, mescolando continuamente.
Far bollire il latte a parte, quindi versarlo a filo nel composto insieme al rum. Mettere la casseruola sul fuoco al minimo, mescolando in continuazione.
Quando il composto riprende il bollore, spegnere il fuoco e continuare a mescolare per un altro minuto. Lasciare raffreddare un poco.
Preparare il crumble: impastare la farina con il burro a pomata, lo zucchero e le mandorle precedentemente tritate. Suddividere il composto in briciole di varie dimensioni.
Disporre le briciole su una teglia con carta forno e cuocere in forno a 180°C per 15 minuti. Lasciare raffreddare.
Distribuire i cubetti di pera sul fondo di un bicchiere a botticella, aggiungere un leggero strato di crumble sopra.
Versare la crema ancora calda sopra il tutto e completare con una guarnizione di altro crumble e scaglie di cioccolato fondente.
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