Preparazione

Disporre le fette di petto di pollo tra due fogli di carta forno e batterle delicatamente con il batticarne per assottigliarle ulteriormente. Mettere le nocciole nel mixer e frullarle sino ad ottenere una polvere, che andrà trasferita in un largo piatto per passarvi le fettine di pollo, premendo per farle aderire bene. Far fondere il burro in un’ampia padella, adagiarvi la carne e farla rosolare a fuoco moderato per 2-3 minuti su entrambi i lati. Pulire i porcini con un telo umido, eliminare la parte terrosa del gambo e tagliarli a fettine di mezzo cm di spessore. Unirli alla carne, far insaporire aggiungendo un pizzico di sale, coprire la padella e far proseguire la cottura per 10 minuti, poi aggiungere la panna e le foglioline di timo. Lasciare addensare leggermente la panna, quindi servire aggiungendo una macinata di pepe verde.