Arancini al ragù
Arancini al ragù
Ingredienti
500 g di riso
1 l di acqua
15 g di sale
50 g di burro
3 bustine di zafferano
150 g di carne macinata
1/2 cipolla tritata
1/2 carota tritata
50 g di mortadella a cubetti
200 g di mozzarella a cubetti
80 g di piselli
Olio extravergine d'oliva q.b.
600 g di passata di pomodoro
Sale q.b.
Pangrattato q.b.
Per la pastella: acqua e farina q.b.
Olio per friggere q.b.
1 l di acqua
15 g di sale
50 g di burro
3 bustine di zafferano
150 g di carne macinata
1/2 cipolla tritata
1/2 carota tritata
50 g di mortadella a cubetti
200 g di mozzarella a cubetti
80 g di piselli
Olio extravergine d'oliva q.b.
600 g di passata di pomodoro
Sale q.b.
Pangrattato q.b.
Per la pastella: acqua e farina q.b.
Olio per friggere q.b.
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Gli arancini al ragù sono un grande classico della tradizione siciliana: un cuore filante di mozzarella e ragù avvolto in un guscio di riso allo zafferano, il tutto fritto fino a diventare dorato e croccante.
Consigli:
• Far raffreddare completamente sia il riso che il ragù prima di formare gli arancini, per facilitare la lavorazione e la tenuta della forma.
Gli arancini al ragù sono un grande classico della tradizione siciliana: un cuore filante di mozzarella e ragù avvolto in un guscio di riso allo zafferano, il tutto fritto fino a diventare dorato e croccante.
Consigli:
• Far raffreddare completamente sia il riso che il ragù prima di formare gli arancini, per facilitare la lavorazione e la tenuta della forma.
Preparazione
In un pentolino versare l’acqua, il burro e lo zafferano e portare a bollore.
Aggiungere il riso e il sale e cuocere finché il riso non assorbe tutta l’acqua, aggiungendone altra se necessario.
Una volta pronto, stendere il riso su un ripiano e lasciarlo raffreddare completamente.
In un pentolino scaldare un po’ d’olio e soffriggere la cipolla, la carota, la carne macinata, i piselli e la mortadella.
Aggiungere la passata di pomodoro e il sale, e far cuocere per circa 40 minuti.
Lasciare raffreddare completamente il ragù.
Per formare gli arancini, prendere una parte di riso sul palmo della mano, premere al centro per creare una cavità e inserire il ripieno di ragù e la mozzarella.
Coprire con un’altra parte di riso e chiudere bene per formare la classica forma dell’arancino.
Passare ogni arancino nella pastella di acqua e farina, poi nel pangrattato.
Friggere in abbondante olio caldo fino a doratura.
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