Preparazione

Mettere l’acqua, burro e zafferano in un pentolino, portare a bollore, mettere il riso e sale. Cuocere finché assorbe tutta l’acqua, se occorre aggiungere altra acqua. Una volta pronto stendere su in ripiano fino al completo raffreddamento. In un pentolino mettere un po’ di olio e far soffriggere cipolla carote carne piselli e mortadella, dopo aggiungere la passata di pomodoro, il sale e far cuocere per circa 40 min. Far raffreddare completamente. Una volta pronti bisogna dargli una forma mettendo sul palmo della mano una parte di riso al centro premere e mettere il ripieno di carne e la mozzarella, con un’altra parte di riso chiudere e formare l’arancino. Una volta pronti si passano nella pastella e dopo nel pan grattato.