Preparazione

Pan di spagna cacao e arachidi salati: montare in planetaria con la frusta le uova, i tuorli e lo zucchero.
Ridurre a farina le arachidi salate e unirle al cacao e alla farina, precedentemente setacciati.
Incorporare le polveri a mano, con una spatola, al composto montato di uova e zucchero.
Versare il composto in un anello posizionato su una teglia con carta forno e cuocere a 160°C fino a quando, appoggiando il dito sull’impasto, non rimane più l’impronta.
Crema ai frutti di bosco: far bollire la polpa di frutti di bosco in un pentolino.
A parte, preparare un pastello con zucchero, tuorli, amido di mais e vaniglia.
Versare la polpa bollente sul pastello, stemperare bene e riportare tutto sul fuoco fino a far addensare la crema, mescolando continuamente con una frusta.
Bagna per il pan di spagna: in un pentolino versare l’acqua, aggiungere lo zucchero e farlo sciogliere.
Lasciare intiepidire lo sciroppo e aggiungere il rum.
Ganache al cioccolato bianco: sciogliere in microonde tutti gli ingredienti insieme, mescolando fino a ottenere una crema omogenea.
Assemblare la torta alternando gli strati di pan di spagna bagnato, la crema ai frutti di bosco e la ganache al cioccolato bianco.
Decorare con lamponi freschi, mirtilli freschi e granella di arachidi salati.