Preparazione

Glassa specchio colorata: mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda per 5-10 minuti. In un pentolino versare, nell’ordine, acqua, zucchero e glucosio, quindi scaldare fino a raggiungere i 100°C.
Nel frattempo sciogliere il cioccolato bianco e scaldare il latte al microonde. Unire entrambi al composto nel pentolino e portare a 102°C.
Lasciare riposare la glassa fuori dal frigorifero; quando la temperatura è scesa, incorporare la gelatina ammollata e strizzata.
Bavarese all’anice stellato: mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda. Scaldare il latte insieme all’anice stellato, quindi unire il pastello preparato con zucchero e tuorli.
Sciogliere la gelatina con un po’ di panna. Quando il composto si è abbassato di temperatura, incorporare la gelatina.
Una volta raffreddato il composto, incorporare con delicatezza la panna montata, mescolando in più riprese.
Versare negli stampi in silicone e abbattere di temperatura.
Cake al burro fuso: nella planetaria con frusta, inserire nell’ordine uova intere, zucchero e anice stellato. Azionare a velocità moderata, senza montare, solo per amalgamare.
Aggiungere il burro fuso, la panna, il baking e la farina 130W, continuando a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Versare il composto in una teglia e cuocere in forno a 170-180°C per 14-15 minuti.
Crema pasticcera al Rhum: in un pentolino portare il Rhum a bollore per farlo dealcolizzare. Nel frattempo scaldare latte e panna con gli aromi.
Unire i liquidi caldi al pastello composto da zucchero, tuorli e amido di riso, mescolando bene.
Rimettere sul fuoco e mescolare energicamente fino a ottenere la consistenza della crema pronta.
Gelée alle mele: utilizzare il dolce frutta bakery mele (Cesarin) come base per la gelée di completamento del dolce.