Preparazione

Per la base: frullare i biscotti digestive e amalgamarli con il burro fuso.
Stendere il composto sulla base di una tortiera a cerchio apribile, imburrata e foderata con carta forno, pressando bene con un cucchiaio.
Far riposare in frigorifero per 30 minuti.
Per la crema: mettere in planetaria mascarpone, ricotta, uova, zucchero e vaniglia e amalgamare bene.
Versare la crema nella tortiera sopra la base di biscotti.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.
Una volta cotta, lasciare raffreddare completamente.
Per la gelée di cachi: mettere la colla di pesce in ammollo con 20 g di acqua per 10 minuti.
Nel frattempo, far sciogliere lo zucchero nella polpa di cachi.
Scaldare il composto in microonde e, quando arriva a 65°C, aggiungere la colla di pesce strizzata, mescolando bene fino a completo sciogliimento.
Versare la gelée sopra la cheesecake raffreddata.
Lasciar raffreddare completamente la torta prima di servire.