BAVARESE GIANDUIA
BAVARESE GIANDUIA
Ingredienti
Cake alla nocciola:
140 g zucchero
40 g burro
100 g uova
100 g farina
14 g pasta di nocciola
2 g baking (lievito per dolci)
60 g panna liquida
Bavarese:
114 g panna
114 g latte
97 g tuorli
30 g zucchero
6 g gelatina in fogli
134 g cioccolato gianduia
167 g panna montata
Glassa rocher:
63 g cioccolato fondente
63 g cioccolato gianduia
38 g olio di girasole
38 g granella di nocciole
140 g zucchero
40 g burro
100 g uova
100 g farina
14 g pasta di nocciola
2 g baking (lievito per dolci)
60 g panna liquida
Bavarese:
114 g panna
114 g latte
97 g tuorli
30 g zucchero
6 g gelatina in fogli
134 g cioccolato gianduia
167 g panna montata
Glassa rocher:
63 g cioccolato fondente
63 g cioccolato gianduia
38 g olio di girasole
38 g granella di nocciole
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dolce al cucchiaio elegante e goloso, dove la morbidezza del cake alla nocciola incontra la cremosità della bavarese al gianduia, il tutto avvolto da una croccante glassa rocher.
Consigli:
• Assicurarsi che la gelatina in fogli sia ben ammollata in acqua fredda prima di aggiungerla al composto caldo.
• Verificare che il composto della bavarese non superi gli 85°C durante la cottura per evitare che i tuorli si rapprendano.
Un dolce al cucchiaio elegante e goloso, dove la morbidezza del cake alla nocciola incontra la cremosità della bavarese al gianduia, il tutto avvolto da una croccante glassa rocher.
Consigli:
• Assicurarsi che la gelatina in fogli sia ben ammollata in acqua fredda prima di aggiungerla al composto caldo.
• Verificare che il composto della bavarese non superi gli 85°C durante la cottura per evitare che i tuorli si rapprendano.
Preparazione
Cake alla nocciola: in una planetaria, azionare le uova e aggiungere poco alla volta lo zucchero.
Dopo aver mescolato bene, aggiungere la pasta di nocciola e amalgamare.
Spegnere la planetaria, aggiungere il burro e riazionare.
Aggiungere la panna liquida, poi la farina e il baking setacciati.
Stendere il composto su una teglia foderata con carta forno e cuocere a 170°C per circa 12-14 minuti.
Bavarese: nel frattempo, scaldare il latte, la panna e i tuorli.
Quando il composto si è intiepidito, aggiungere lo zucchero e portare a 84-85°C.
Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina (precedentemente ammollata) e infine il cioccolato gianduia.
Quando il composto raggiunge i 30°C, incorporare la panna montata.
Glassa rocher: sciogliere nel microonde il cioccolato fondente e il cioccolato gianduia.
Aggiungere a filo l’olio di girasole e mescolare.
Incorporare la granella di nocciole.
Assemblaggio: versare la bavarese negli stampini e chiudere con il cake alla nocciola.
Far riposare in frigorifero per almeno 3-4 ore.
Una volta riposato, ricoprire con la glassa rocher.
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