BAVARESE GIANDUIA

BAVARESE GIANDUIA

Ingredienti

Ingredienti: CAKE ALLA NOCCIOLA: – 140 gr zucchero – 40 gr burro – 100 gr uova – 100 gr farina – 14 gr pasta nocciola – 2 gr baking – 60 gr panna liquida BAVARESE; – 114 gr panna – 114 gr latte – 97 gr tuorli – 30 gr zucchero – 6 gr gelatina in fogli – 134 gr cioccolato gianduia – 167 gr panna lucida GLASSA ROCHER – 63 gr cioccolato fondente – 63 gr cioccolato  gianduia – 38 gr olio di girasole – 38 gr granella nocciole
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Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
Corso

Preparazione


Cake alla nocciola: in una planetaria mettiamo l’uovo ed azioniamo, aggiungiamo poco alla volta lo zucchero, dopo aver ben girato aggiungiamo la pasta di nocciola e facciamo amalgamare; poi spegniamo la planetaria ed aggiungiamo il burro e riazioniamo, aggiungiamo poi la panna ed infine mettiamo la farina e baking setacciati. Stendiamo il composto su una teglia con carta forno e cuociamo a 170° per circa 12-14 minuti. Nel frattempo prepariamo la bavarese, mettiamo a scaldare il latte, la panna e i tuorli quando si sono intiepiditi aggiungiamo lo zucchero e portiamo a 84-85°. Poi togliamo dal fuoco aggiungiamo la gelatina ed infine il cioccolato. Quando il composto arriva a 30° aggiungiamo la panna lucida. Glassa rocher: sciogliamo nel microonde il cioccolato fondente e cioccolato gianduia, aggiungiamo a filo l’olio di girasoli e mescoliamo ,infine aggiungiamo la granella di nocciole. Assembliamo il dolce , versiamo la bavarese nello stampino e chiudiamo con il cake alla nocciola, facciamo riposare in frigo per almeno 3-4 ore. Quando ha riposato ricopriamo con la glassa rocher.
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