Bavarese al cioccolato bianco e amarene con glassa all’ amarena, su frangipane alla mandorla in tartelletta speziata allo zenzero e coulis di frutti di bosco
Bavarese al cioccolato bianco e amarene con glassa all’ amarena, su frangipane alla mandorla in tartelletta speziata allo zenzero e coulis di frutti di bosco
Questa ricetta propone un dessert raffinato e stratificato, ideale per concludere un pasto importante o per un'occasione speciale che richieda un tocco di eleganza. Si tratta di una tartelletta complessa, dove ogni elemento contribuisce a un equilibrio di sapori e consistenze, dal croccante della frolla speziata alla morbidezza della bavarese.
La combinazione del cioccolato bianco e delle amarene, un classico intramontabile, trova qui nuova vita grazie alla base di frangipane e al tocco esotico dello zenzero. Un accorgimento fondamentale per la riuscita è la gestione della temperatura della crema inglese per la bavarese: raggiungere esattamente gli 84°C è cruciale per una perfetta pastorizzazione e per una consistenza impeccabile.
Ingredienti
Per la frolla allo zenzero: burro, tuorlo, zucchero, farina, zenzero
Per il frangipane: zucchero, burro, uovo, maizena, farina di mandorle
Per la bavarese: latte, tuorli, zucchero, colla di pesce (gelatina), cioccolato bianco, panna semimontata, amarene sciroppate
Per il coulis di frutti di bosco: polpa di frutti di bosco, zucchero, succo di limone
Per la finitura: glassa top gel all’amarena
Per il frangipane: zucchero, burro, uovo, maizena, farina di mandorle
Per la bavarese: latte, tuorli, zucchero, colla di pesce (gelatina), cioccolato bianco, panna semimontata, amarene sciroppate
Per il coulis di frutti di bosco: polpa di frutti di bosco, zucchero, succo di limone
Per la finitura: glassa top gel all’amarena
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un dessert da vera pasticceria: la delicatezza della bavarese al cioccolato bianco e amarene incontra la fragranza speziata di una tartelletta allo zenzero con frangipane alla mandorla, il tutto impreziosito da una lucida glassa all’amarena e da un coulis di frutti di bosco.
Un dessert da vera pasticceria: la delicatezza della bavarese al cioccolato bianco e amarene incontra la fragranza speziata di una tartelletta allo zenzero con frangipane alla mandorla, il tutto impreziosito da una lucida glassa all’amarena e da un coulis di frutti di bosco.
Preparazione
Frolla allo zenzero: in planetaria, lavorare burro, tuorlo e zucchero con il gancio a foglia fino ad amalgamare; aggiungere la farina e lo zenzero. Stendere l’impasto negli stampi e cuocere per 10-15 minuti a 160 °C.
Frangipane: in planetaria montare leggermente zucchero e burro, aggiungere l’uovo leggermente sbattuto e infine la maizena e la farina di mandorle. Riempire le tartellette con il composto.
Bavarese: scaldare il latte sul fuoco. In un recipiente a parte, frustare i tuorli con lo zucchero; versare il latte caldo sui tuorli e rimettere sul fuoco portando la crema a 84 °C. Spegnere e far raffreddare.
Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda, strizzarla e scioglierla in una parte della crema inglese scaldata leggermente. Unire questa parte al resto della crema, mescolando bene.
Aggiungere alla crema il cioccolato bianco sciolto, quindi incorporare delicatamente la panna semimontata con una frusta.
Con una sac à poche riempire gli stampi per bavarese, inserendo all’interno le amarene sciroppate. Mettere in abbattitore per far rapprendere.
Coulis di frutti di bosco: in un pentolino unire la polpa di frutti di bosco, lo zucchero e il succo di limone; portare a bollore e far addensare leggermente.
Composizione: cuocere le tartellette con la crema frangipane già inserita. Una volta raffreddate, adagiarvi sopra la bavarese e rivestirla con il top gel leggermente scaldato e sciolto al microonde. Completare con il coulis di frutti di bosco.
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