Preparazione

meringa italiana: Per la meringa italiana bisogna scaldare in una pentola lo zucchero con l’acqua e con l’aiuto di un termometro da cucina controllare che la temperatura arrivi a 121 gradi. Nel frattempo montare gli albumi e quando la temperatura avrà raggiunto i 121 gradi aggiungere il liquido a filo negli albumi e continuare a far montare. Spumoso allo yogurt: Per lo spumosi semi montare una parte di panna e la restante parte scaldarla per scioglierci la colla di pesce precedentemente messa a mollo in acqua. Unire lo yogurt alla panna liquida con la colla di pesce e unire i vari composti un po’ per volta. Creato lo spumoso inserirlo in sac à poche e riempire dei bicchierini e far raffreddare in frigorifero per tre ore. Raggiunta la consistenza si passa alla gelatina di miele fatta riscaldando il miele con l’acqua e nel frattempo mettere a molto la colla di pesce da aggiungere, una volta strizzata, al miele con l’acqua. Versare la gelatina sullo spumoso e far compattare in frigorifero.