Preparazione

Preparare la meringa italiana: scaldare in un pentolino lo zucchero con l’acqua e, con l’aiuto di un termometro da cucina, portare la temperatura a 121°C.
Nel frattempo, montare gli albumi. Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121°C, versarlo a filo sugli albumi montati, continuando a montare fino a ottenere una meringa lucida e soda.
Preparare lo spumoso allo yogurt: semi-montare una parte della panna. Scaldare la restante panna e sciogliervi la colla di pesce, precedentemente ammollata in acqua fredda.
Unire lo yogurt alla panna liquida con la colla di pesce, quindi incorporare gradualmente gli altri composti (panna semi-montata e meringa italiana), amalgamando bene.
Trasferire lo spumoso ottenuto in un sac à poche e riempire dei bicchierini. Far raffreddare in frigorifero per circa 3 ore, fino a raggiungere la giusta consistenza.
Preparare la gelatina al miele: scaldare il miele con l’acqua. Nel frattempo, mettere a mollo la colla di pesce; una volta ammorbidita e strizzata, aggiungerla al composto di miele e acqua caldo, mescolando fino a completo scioglimento.
Versare la gelatina di miele sopra lo spumoso nei bicchierini e lasciar compattare in frigorifero prima di servire.