SACHER CROSTATA
SACHER CROSTATA
La Sacher Crostata è una rivisitazione intrigante di un classico intramontabile, che unisce la ricchezza del cioccolato a una base friabile e un cuore fruttato. È il dessert ideale per stupire gli ospiti in occasioni speciali o per concedersi un momento di puro piacere, grazie alla sua stratificazione di sapori e consistenze.
Questo dolce si distingue per l'armonia tra la frolla sablé, il biscuit al cacao e il ripieno goloso, il tutto esaltato dalla marmellata di albicocche. Un accorgimento fondamentale per la riuscita è la corretta lavorazione della sablé, che richiede di sabbiare burro e farina prima di aggiungere gli altri ingredienti, per garantire una base friabile e perfetta.
Ingredienti
Per la frolla sablè:
Zucchero 75 g
Burro 150 g
Uovo 1
Farina 225 g
Per il biscuit alla cannella:
Albumi 83 g
Zucchero 83 g
Tuorli 60 g
Cacao 25 g
Per il ripieno:
Tuorli 60 g
Zucchero 25 g
Miele 15 g
Albume 90 g
Zucchero 30 g
Farina di nocciole 150 g
Cacao 25 g
Lievito in polvere (baking) 5 g
Burro fuso 60 g
Cioccolato fondente 105 g
Per farcire:
Marmellata di albicocca q.b.
Zucchero 75 g
Burro 150 g
Uovo 1
Farina 225 g
Per il biscuit alla cannella:
Albumi 83 g
Zucchero 83 g
Tuorli 60 g
Cacao 25 g
Per il ripieno:
Tuorli 60 g
Zucchero 25 g
Miele 15 g
Albume 90 g
Zucchero 30 g
Farina di nocciole 150 g
Cacao 25 g
Lievito in polvere (baking) 5 g
Burro fuso 60 g
Cioccolato fondente 105 g
Per farcire:
Marmellata di albicocca q.b.
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una crostata Sacher elegante e golosa, che unisce una base di frolla sablè a un soffice biscuit alla cannella, uno strato di marmellata di albicocca e un ricco ripieno al cioccolato e nocciole. Un dolce da forno che riporta ai sapori classici della torta Sacher, in una veste diversa.
Una crostata Sacher elegante e golosa, che unisce una base di frolla sablè a un soffice biscuit alla cannella, uno strato di marmellata di albicocca e un ricco ripieno al cioccolato e nocciole. Un dolce da forno che riporta ai sapori classici della torta Sacher, in una veste diversa.
Preparazione
Per la frolla sablè: sabbiare il burro con la farina, poi aggiungere l’uovo e lo zucchero. Impastare e lasciare riposare in frigorifero per circa mezz’ora.
Per il biscuit alla cannella: montare gli albumi con lo zucchero, poi incorporare delicatamente i tuorli e il cacao con movimenti dal basso verso l’alto. Stendere il composto sottilmente su una teglia e cuocere a 160°C per 10 minuti.
Per il ripieno: montare i tuorli con lo zucchero e il miele. A parte, montare gli albumi con lo zucchero. Unire i due composti alternandoli con la farina di nocciole, il cacao e il lievito. Aggiungere infine il burro fuso e il cioccolato fondente sciolto.
Comporre la crostata: stendere la frolla sablè in una teglia, adagiarvi sopra il biscuit alla cannella, poi uno strato di marmellata di albicocca e infine il ripieno al cioccolato e nocciole.
Cuocere a 170°C per 20-25 minuti.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
