Preparazione

Frolla al cacao: unire il burro con la farina setacciata, poi aggiungere il cacao, lo zucchero a velo e infine le uova. Lavorare fino a ottenere un composto omogeneo.
Lasciare riposare la frolla per dieci minuti, quindi foderare degli appositi stampini creando dei cestini.
Infornare i cestini di frolla a 170 °C per venti minuti.
Bavarese alla pesca: scaldare il latte; nel frattempo unire i tuorli con lo zucchero.
Versare il composto di tuorli e zucchero nel latte caldo e portare il tutto a 85 °C.
Raggiunta la temperatura, togliere dal fuoco e aggiungere la purea di pesche.
Quando il composto sarà sceso a 30 °C, ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda, scaldare una piccola parte di composto e sciogliervi la colla ben strizzata, mescolando per bene.
Semimontare la panna e unirla delicatamente al composto di purea di pesche.
Versare la bavarese negli appositi stampini di silicone e lasciar solidificare in congelatore.
Ganache alla nocciola: scaldare la panna e versarla sul cioccolato bianco per scioglierlo, quindi unire la pasta di nocciola e mescolare fino a ottenere una crema liscia.
Ganache al whisky: scaldare la panna e versarla sul cioccolato bianco per scioglierlo, quindi aggiungere il whisky e mescolare.
Composizione: riempire i cestini di frolla al cacao con la ganache alla nocciola e posizionare sopra la bavarese alla pesca.
Guarnire il piatto con la ganache al whisky e servire.