Crostata caramello salato e cioccolato fondente
Crostata caramello salato e cioccolato fondente
Ingredienti
Per la frolla viennese:
140 g di burro
90 g di zucchero a velo
80 g di farina di nocciole
30 g di albumi
200 g di farina
Un pizzico di sale
1 bacca di vaniglia
Per il caramello salato:
200 g di zucchero
200 g di panna
180 g di burro morbido
3 g di sale
Per la glassa lucida al cioccolato:
250 g di acqua
225 g di zucchero
100 g di cacao
17,5 g di amido
65 g di cioccolato fondente
140 g di burro
90 g di zucchero a velo
80 g di farina di nocciole
30 g di albumi
200 g di farina
Un pizzico di sale
1 bacca di vaniglia
Per il caramello salato:
200 g di zucchero
200 g di panna
180 g di burro morbido
3 g di sale
Per la glassa lucida al cioccolato:
250 g di acqua
225 g di zucchero
100 g di cacao
17,5 g di amido
65 g di cioccolato fondente
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una crostata elegante e golosa che gioca sul contrasto tra il dolce caramello salato e l’intensità del cioccolato fondente, racchiusi in un croccante guscio di frolla viennese.
Una crostata elegante e golosa che gioca sul contrasto tra il dolce caramello salato e l’intensità del cioccolato fondente, racchiusi in un croccante guscio di frolla viennese.
Preparazione
Preparare la frolla montando burro, zucchero a velo, albume, sale e vaniglia, poi aggiungere le polveri (farina e farina di nocciole) fino a ottenere un composto omogeneo.
Trasferire l’impasto in uno stampo con l’aiuto di un sac à poche.
Cuocere in forno a 170° per circa 20 minuti.
Preparare il caramello facendo caramellare lo zucchero fino al colore desiderato, poi decuocere con la panna.
Unire al caramello il sale e il burro, incorporandolo poco per volta.
Lasciare raffreddare leggermente il caramello e versarlo nel guscio di frolla cotto, quindi riporre in frigorifero.
Preparare la glassa: scaldare acqua e zucchero, poi unire il cacao e l’amido setacciati insieme, portando il composto a 65-70°.
Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato fondente, mescolando fino a completo sciogliimento.
Lasciare raffreddare la glassa e versarla sulla torta a copertura completa.
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