Preparazione

Per la frolla Montare burro, zucchero , albume,sale e vaniglia , poi aggiungere le polveri. Mettere nello stampo con il sac a poche. Cuocere a 170° per 20 minuti circa. Fare il caramello con lo zucchero, una volta raggiunto il colore desiderato decuocere con la panna, unire il sale e il burro poco per volta. Raffreddarlo leggermente e versare nel guscio di frolla, mettere in frigo. Fare la ganache : Mettere sul fuoco acqua e zucchero, poi unire cacao e amido setacciati insieme e portare a 65/70°. A questo punto togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato fondente. Raffreddare e versare sulla torta a copertura.