crostata ricotta e visciole
crostata ricotta e visciole
Ingredienti
Per la frolla viennese:
280 g di burro
180 g di zucchero a velo
160 g di farina di nocciole
60 g di albumi
400 g di farina
sale e aromi q.b.
Per il ripieno:
400 g di ricotta di pecora
180 g di zucchero
100 g di uova
30 g di rum
scorza di limone
cannella q.b.
Per il biscuit senza farina:
250 g di albumi
250 g di zucchero
180 g di tuorli
75 g di cacao
Per la finitura:
confettura di visciole
visciole sciroppate
280 g di burro
180 g di zucchero a velo
160 g di farina di nocciole
60 g di albumi
400 g di farina
sale e aromi q.b.
Per il ripieno:
400 g di ricotta di pecora
180 g di zucchero
100 g di uova
30 g di rum
scorza di limone
cannella q.b.
Per il biscuit senza farina:
250 g di albumi
250 g di zucchero
180 g di tuorli
75 g di cacao
Per la finitura:
confettura di visciole
visciole sciroppate
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una crostata elegante che unisce la fragranza della frolla viennese al profumo delle visciole, con un cuore morbido di ricotta e un disco di biscuit al cacao che aggiunge intensità e struttura. Un dolce da forno perfetto per chi ama i contrasti di consistenze e sapori.
Una crostata elegante che unisce la fragranza della frolla viennese al profumo delle visciole, con un cuore morbido di ricotta e un disco di biscuit al cacao che aggiunge intensità e struttura. Un dolce da forno perfetto per chi ama i contrasti di consistenze e sapori.
Preparazione
Preparare la frolla lavorando insieme burro, zucchero a velo e aromi.
Aggiungere gli albumi a filo, quindi incorporare la farina, la farina di nocciole e il sale.
Lasciare riposare l’impasto in frigorifero.
Nel frattempo, preparare il ripieno miscelando insieme ricotta, zucchero, uova, rum, scorza di limone e cannella.
Preparare il biscuit montando gli albumi con lo zucchero, aggiungere i tuorli e infine il cacao setacciato.
Cuocere il biscuit a 190°C per 7-8 minuti, poi lasciarlo raffreddare.
Stendere la frolla all’interno di uno stampo da crostata.
Posizionare sul fondo un disco di biscuit al cacao, poi uno strato di confettura di visciole e infine il composto di ricotta.
Coprire con strisce di frolla disposte a griglia.
Cuocere a 180°C per 25-30 minuti.
Completare con le visciole sciroppate.
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