cheesecake fragola e frutti di bosco
cheesecake fragola e frutti di bosco
Ingredienti
Per la cheesecake: 70 g di yogurt bianco
Per la cheesecake: 70 g di philadelphia
Per la cheesecake: 10 g di zucchero
Per la cheesecake: 1/2 bacca di vaniglia
Per la cheesecake: 3 g di colla di pesce
Per la gelée di fragola: 50 g di fragole
Per la gelée di fragola: 18 g di zucchero
Per la gelée di fragola: 2 g di colla di pesce
Per la gelée di fragola: succo di limone (q.b.)
Per il sablé breton: 56 g di burro
Per il sablé breton: 2 g di sale
Per il sablé breton: 50 g di zucchero
Per il sablé breton: 22 g di tuorli
Per il sablé breton: 75 g di farina
Per il sablé breton: 4 g di baking (lievito chimico)
Per il sablé breton: 5 g di cannella
Per la decorazione: frutti di bosco q.b.
Per la cheesecake: 70 g di philadelphia
Per la cheesecake: 10 g di zucchero
Per la cheesecake: 1/2 bacca di vaniglia
Per la cheesecake: 3 g di colla di pesce
Per la gelée di fragola: 50 g di fragole
Per la gelée di fragola: 18 g di zucchero
Per la gelée di fragola: 2 g di colla di pesce
Per la gelée di fragola: succo di limone (q.b.)
Per il sablé breton: 56 g di burro
Per il sablé breton: 2 g di sale
Per il sablé breton: 50 g di zucchero
Per il sablé breton: 22 g di tuorli
Per il sablé breton: 75 g di farina
Per il sablé breton: 4 g di baking (lievito chimico)
Per il sablé breton: 5 g di cannella
Per la decorazione: frutti di bosco q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio elegante e fresco, con una base croccante di sablé breton alla cannella, una cremosa cheesecake e un cuore di gelée di fragola, completato da frutti di bosco freschi.
Un dessert al cucchiaio elegante e fresco, con una base croccante di sablé breton alla cannella, una cremosa cheesecake e un cuore di gelée di fragola, completato da frutti di bosco freschi.
Preparazione
Sablé breton: in planetaria, lavorare il burro (non freddo) con zucchero, sale e cannella fino ad amalgamare bene.
Aggiungere i tuorli e infine le polveri setacciate (farina e baking), mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Formare l’impasto con il sac à poche e cuocere a 180°C per circa 7 minuti.
Una volta sfornato, usare il coppapasta per dare la forma desiderata al sablé.
Cheesecake: frullare insieme yogurt, philadelphia, zucchero e i semi della bacca di vaniglia.
Scaldare una piccola parte dello yogurt per sciogliere la colla di pesce precedentemente idratata, poi unirla al resto del composto.
Gelée di fragola: frullare le fragole con lo zucchero.
Scaldare una piccola parte del composto di fragole con una goccia di succo di limone per sciogliere la colla di pesce precedentemente idratata.
Versare la gelée negli stampini e abbattere (o riporre in freezer) per farla rassodare.
Montaggio: distribuire il composto di cheesecake nello stampo, inserire la gelée di fragola al centro e livellare con altra cheesecake.
Decorare con i frutti di bosco a piacere.
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