Brownies
Brownies
Ingredienti
Per i brownies:
100 g di burro
100 g di cioccolato bianco
2 uova
65 g di zucchero
Limone (quantità non specificata)
100 g di farina
Per la cialda:
200 g di zucchero a velo
60 g di farina
80 g di burro
90 g di farina di mandorle
60 g di acqua
Per lo spumoso al lampone:
125 g di polpa di lampone
38 g di meringa
4 g di colla di pesce
63 g di panna
Per la meringa:
25 g di acqua
125 g di zucchero
63 g di albume
100 g di burro
100 g di cioccolato bianco
2 uova
65 g di zucchero
Limone (quantità non specificata)
100 g di farina
Per la cialda:
200 g di zucchero a velo
60 g di farina
80 g di burro
90 g di farina di mandorle
60 g di acqua
Per lo spumoso al lampone:
125 g di polpa di lampone
38 g di meringa
4 g di colla di pesce
63 g di panna
Per la meringa:
25 g di acqua
125 g di zucchero
63 g di albume
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dolce elaborato che unisce la golosità dei brownies al cioccolato bianco con una cialda croccante e uno spumoso al lampone delicato: una composizione da veri pasticceri.
Un dolce elaborato che unisce la golosità dei brownies al cioccolato bianco con una cialda croccante e uno spumoso al lampone delicato: una composizione da veri pasticceri.
Preparazione
Brownies: fondere insieme il burro e il cioccolato bianco.
Aggiungere le uova e lo zucchero, mescolando bene.
Incorporare infine la farina.
Cialda: unire tutti gli ingredienti in planetaria.
Meringa: mettere in un pentolino l’acqua e lo zucchero e portare a 121°C.
Nel frattempo montare l’albume, poi unire lo sciroppo di zucchero e acqua caldo, continuando a montare.
Spumoso al lampone: sciogliere la colla di pesce in metà della polpa di lampone.
Unire la restante polpa, la panna e infine la meringa, amalgamando delicatamente.
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