Preparazione

Montare bene gli albumi con lo zucchero, quindi aggiungere i tuorli uno alla volta.
Setacciare la farina, l’amido di mais e il cacao, e incorporarli a mano al composto.
Stendere l’impasto su una teglia e cuocere a 170°C per 10 minuti.
Appena sfornato, posare il biscuit su un canovaccio pulito e zuccherato, quindi arrotolarlo. Lasciare raffreddare.
Per la crema: ammollare la gelatina.
Mescolare bene il purè di marroni, il mascarpone e il rum.
Sciogliere la gelatina nel latte caldo e unirla alla crema.
Montare la panna e incorporarla al composto.
Mettere in frigorifero fino a quando la crema si rassoda e prende consistenza.
Srotolare il biscuit e spalmare 2/3 della crema, poi arrotolare nuovamente aiutandosi con il canovaccio.
Ricoprire il rotolo con la crema rimanente e decorare con i marroni glassati.