Preparazione

Preparare per prima cosa la gelatina: ammollare la gelatina in acqua fredda.
Scaldare sul fuoco la polpa di pesca e mango con lo zucchero finché non si sciolgono.
Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina ammollata e strizzata.
Versare negli stampi in silicone e abbattere in negativo.
Preparare la base di yogurt: ammollare la colla di pesce in acqua fredda.
Mescolare lo yogurt con lo zucchero a velo e il succo di limone.
Montare la panna e lasciarla da parte.
Strizzare la colla di pesce e scioglierla in 25 g di panna calda, quindi unirla alla crema di yogurt.
Incorporare la panna montata alla crema di yogurt.
Versare la mousse negli stampi sopra la gelatina già rassodata e rimettere in abbattitore.
Per lo streusel: unire burro, zucchero, farina e polvere di nocciole.
Sbriciolare il composto su una teglia con carta forno e cuocere a 160°C per 10 minuti.
Decorare con qualche fogliolina di menta e una griglia di cioccolato.