Preparazione

Preparazione della mini sacher: amalgama zucchero e uova, poi aggiungi il burro fuso e infine la panna.
Setaccia la farina con il baking e uniscili al composto insieme al sale e al cacao.
Versa il composto negli stampini e metti al centro un po’ di marmellata d’arancia.
Cuoci in forno a 170°C per 10 minuti.
Preparazione della ganache: scalda la panna, versala sul cioccolato fondente sciolto e amalgama bene fino a ottenere una crema liscia.
Preparazione della glassa a specchio: metti in un pentolino acqua, zucchero e glucosio e porta a 100°C.
Aggiungi il latte e il cioccolato bianco e fai arrivare il composto a 102°C.
Nel frattempo sciogli la gelatina in un po’ di latte tenuto da parte, scaldandola al microonde.
Togli il composto dal fuoco e, quando arriva a 65°C, aggiungi la gelatina sciolta e il colorante arancione, mescolando fino a ottenere una glassa liscia e brillante.