Muosse alla fragola con crumble al pistacchio ganache al limone e coulis passion fruit
Muosse alla fragola con crumble al pistacchio ganache al limone e coulis passion fruit
Ingredienti
Per la mousse alla fragola: 94 g di purea di fragole
125 g di mascarpone
87 g di zucchero a velo
375 g di panna
9 g di gelatina
Per il crumble al pistacchio: 60 g di burro
60 g di zucchero
60 g di farina
60 g di farina di pistacchio
Per la ganache al limone: 40 g di panna liquida
70 g di cioccolato bianco
5 g di pasta di limone
Per il coulis di passion fruit: 125 g di polpa di passion fruit
Polpa di un limone
50 g di zucchero
125 g di mascarpone
87 g di zucchero a velo
375 g di panna
9 g di gelatina
Per il crumble al pistacchio: 60 g di burro
60 g di zucchero
60 g di farina
60 g di farina di pistacchio
Per la ganache al limone: 40 g di panna liquida
70 g di cioccolato bianco
5 g di pasta di limone
Per il coulis di passion fruit: 125 g di polpa di passion fruit
Polpa di un limone
50 g di zucchero
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio elegante e scenografico, dove la freschezza della fragola incontra la croccantezza del pistacchio e le note agrumate di limone e passion fruit.
Un dessert al cucchiaio elegante e scenografico, dove la freschezza della fragola incontra la croccantezza del pistacchio e le note agrumate di limone e passion fruit.
Preparazione
Mousse alla fragola: mescolare la purea di fragole con il mascarpone, poi unire lo zucchero a velo.
Nel frattempo mettere in ammollo la gelatina, scioglierla in un po’ di panna tiepida e unirla al composto.
Montare la panna e incorporarla delicatamente al composto.
Versare la mousse negli stampi e riporre in abbattitore.
Crumble al pistacchio: mettere tutti gli ingredienti nella planetaria con la foglia e lavorare fino a formare un composto granuloso.
Distribuire il crumble su una teglia e infornare per 20 minuti a 160°C.
Ganache al limone: scaldare la panna, unirvi il cioccolato bianco fuso e infine la pasta di limone, mescolando fino a ottenere una crema omogenea.
Coulis: versare tutti gli ingredienti in un pentolino e portare a bollore.
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