Bavarese al Pistacchio con ganache al rum
Bavarese al Pistacchio con ganache al rum
Ingredienti
Per la bavarese al pistacchio: 200 g di latte
50 g di panna
3 tuorli
10 g di gelatina
45 g di pasta di pistacchio
200 g di panna semimontata
Per la ganache al rum: 50 g di panna
100 g di cioccolato bianco
20 g di rum
Per il crumble alle nocciole: 60 g di burro
60 g di zucchero
60 g di farina debole
60 g di farina di nocciole
50 g di panna
3 tuorli
10 g di gelatina
45 g di pasta di pistacchio
200 g di panna semimontata
Per la ganache al rum: 50 g di panna
100 g di cioccolato bianco
20 g di rum
Per il crumble alle nocciole: 60 g di burro
60 g di zucchero
60 g di farina debole
60 g di farina di nocciole
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dolce al cucchiaio elegante e goloso, in cui la delicatezza della bavarese al pistacchio incontra la morbidezza della ganache al rum e la croccantezza del crumble alle nocciole.
Un dolce al cucchiaio elegante e goloso, in cui la delicatezza della bavarese al pistacchio incontra la morbidezza della ganache al rum e la croccantezza del crumble alle nocciole.
Preparazione
Bavarese al pistacchio: scaldare insieme latte e panna. Nel frattempo, mettere la gelatina in ammollo e sbattere i tuorli con lo zucchero.
Quando il composto liquido raggiunge gli 85°C, unirlo ai tuorli sbattuti con lo zucchero.
Lasciare abbassare leggermente la temperatura, quindi incorporare la gelatina ammollata e la pasta di pistacchio.
Attendere che il composto raggiunga i 30°C, poi unire delicatamente la panna semimontata.
Versare il composto negli stampini e riporre in abbattitore a temperatura negativa.
Crumble alle nocciole: inserire tutti gli ingredienti in planetaria con la foglia e lavorare fino a ottenere un composto granuloso.
Distribuire il composto su una teglia e infornare a 160°C per 20 minuti.
Ganache al rum: scaldare la panna, unire il cioccolato bianco e mescolare fino a scioglierlo, quindi incorporare il rum.
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