Cheesecahe fragole con ganache limone
Cheesecahe fragole con ganache limone
Ingredienti
Per la pasta frolla: 50 g burro, 30 g zucchero, 15 g uovo, 150 g farina, un pizzico di sale
Per la crema cheesecake: 60 g zucchero, 140 g panna liquida, 10 g gelatina, 120 g cioccolato bianco, 160 g philadelphia, 100 g Tutto frutta Cesarin fragole
Per la ganache al limone: 40 g panna liquida, 70 g cioccolato bianco, 5 g Pastafrutta oro Cesarin limone
Per la cialda trip: 100 g zucchero a velo, 30 g burro sciolto, 15 g cacao, 30 g acqua
Per il guazzetto: 250 g acqua, 100 g zucchero, 1 anice stellato, 1 stecca di cannella, 150 g polpa di mirtillo
Per la crema cheesecake: 60 g zucchero, 140 g panna liquida, 10 g gelatina, 120 g cioccolato bianco, 160 g philadelphia, 100 g Tutto frutta Cesarin fragole
Per la ganache al limone: 40 g panna liquida, 70 g cioccolato bianco, 5 g Pastafrutta oro Cesarin limone
Per la cialda trip: 100 g zucchero a velo, 30 g burro sciolto, 15 g cacao, 30 g acqua
Per il guazzetto: 250 g acqua, 100 g zucchero, 1 anice stellato, 1 stecca di cannella, 150 g polpa di mirtillo
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una cheesecake elegante e raffinata, con base di frolla friabile, cremoso ripieno al philadelphia e fragole, ganache al limone e un tocco croccante della cialda trip, il tutto accompagnato da un guazzetto speziato al mirtillo.
Una cheesecake elegante e raffinata, con base di frolla friabile, cremoso ripieno al philadelphia e fragole, ganache al limone e un tocco croccante della cialda trip, il tutto accompagnato da un guazzetto speziato al mirtillo.
Preparazione
Pasta frolla: in planetaria, mettere il burro a pezzetti con lo zucchero e un pizzico di sale, mescolare gli ingredienti, poi unire la farina e lavorare per pochi secondi. Lasciare riposare l’impasto in abbattitore per pochi minuti, quindi cuocere in forno a 180°C per 20 minuti.
Crema cheesecake: scaldare la panna con lo zucchero fino al bollore. Nel frattempo mettere in ammollo la gelatina. Prelevare un po’ di liquido caldo e usarlo per sciogliere bene la gelatina strizzata, poi unirla alla restante panna. Aggiungere il cioccolato bianco fuso e attendere che la temperatura raggiunga i 30°C. Aggiungere quindi il philadelphia e le fragoline. Versare negli stampini e mettere in abbattitore.
Ganache al limone: scaldare la panna, unirci il cioccolato bianco e infine la pasta di limone.
Cialda trip: sciogliere il burro e unirci tutti gli altri ingredienti, lavorando con la frusta a mano. Stendere l’impasto su una teglia e infornare a 170°C per 10 minuti.
Guazzetto: mettere tutti gli ingredienti in pentola e portare a bollore.
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